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舊金山中半島的饕客們,若想要來頓滋味濃郁的紐奧良美食啟動舌尖味蕾、來道開心開胃的Jambalaya燉飯,可以不用開車到舊金山市區煩找車位,走一遭位在San Carlos El Camino Real大道上的CreoLa Bistro,包準能帶個心滿意足的飽肚皮回家。

 

外觀看起來就像是一般家庭餐館、有些不起眼的CreoLa Bistro,敞開大門迎接饕客可是已經走入第二十一個年頭。掌管著CreoLa美味靈魂的主廚兼店主Edwin Caba,在新英格蘭廚藝學院(New England Culinary Institute)學習傳統美式和法式料理,畢業後先後在南加的Loews Coronado Bay resort、舊金山的boulevard restaurant和vivande ristorante餐廳跟著名師級大廚學習實戰經驗。1996年CreoLa Bistro開幕之際就被延攬到這擔任行政副主廚,任職第四年後,Edwin Caba買下CreoLa Bistro,打算用自己驕傲的廚藝感動灣區的饕客們。

 

多年烹飪生涯後,「家鄉味」是讓主廚Edwin Caba專心聚焦在美國南方紐奧良美食的原因之一:來自多明尼加的他,發現紐奧良美食中無論是Creole或是Cajun菜系,都和家鄉的加勒比海菜系那股香醇濃郁的滋味有異曲同工之妙,而紐奧良菜系中融合法、西、美、非等不同文化,卻可以用多元食材和調味的多重變化,烹調出更獨特的風味,這個創意性十足的美食風格,讓他一頭栽進紐奧良美食的世界,樂於用加州的在地當季食材,研發、烹調出各種撫慰人心的soul food。

 

CreoLa Bistro的廚房裡有著加州在地食材和多元烹飪手法的美國南方菜,前菜從以紐奧良精華地段Bourbon street為名的Shrimp Bourbon Street,以金黃炸蝦配上獨家醬料開始美食之旅,另外,經典菜色炸玉米麵糰Hush Puppies和Oysters’ en Brochette也不能錯過。濃郁的湯品則可以選擇海鮮秋葵濃湯(Seafood Gumbo)和蝦蟹濃湯(Shrimp & Crab Bisque)。令人期待的主餐可來點紐奧良必嚐的海鮮飯Jambalaya、海鮮燴飯Shrimp & Crawfish Etouffee或是美國南方的家常料理Buttermilk Brined Fried Chicken,都是不會讓人失望的好滋味。想來點好酒配好食,除了紐奧良的招牌調酒:New Orleans Hurricane之外,無論是紅、白酒或是啤酒,CreoLa Bistro都有些不錯的選擇。

 

 

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Cornbread

在點餐的菜餚上桌前,侍者先端上才剛出爐的玉米麵包Cornbread,鬆軟的cornbread輕輕用手一撥開,玉米的香氣隨著熱氣散發在空氣中,最上頭鋪著的薄薄奶油融化在溫熱的麵包上,讓這塊小小的cornbread滋味更加香醇,要不是擔心等等主餐吃不下,嘴饞的還想再吃下一個。

 

 

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Beignets 

週末早午餐才有供應的Beignets(發音ben-YAY)也是一個紐奧良的經典小食,由法國殖民者的後裔阿卡迪卡人(Acadians)帶進Louisiana,簡單的酵母麵團捏成小球或是小方塊,油炸出來撒上糖粉、或是麵團中間夾進各種不同水果或是餡料而成的簡單美味。CreoLa Bistro的白糖Beignets是最平凡、卻也最傳統的做法。剛炸好的Beignets還有些燙口,切半後立刻能清楚看見麵團中間的蜂巢結構,口感非常蓬鬆有嚼勁,細細糖霜的微甜滋味更讓能人較少負擔的享受這道小點。

 

 

 

 

 

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Seafood Gumbo 

在紐奧良的經典秋葵濃湯(Gumbo)就像我們的家傳滷肉一樣,每家都有自己獨特的香料搭配方法。咖啡色的海鮮秋葵濃湯內容相當澎湃,一開始先用麵糊、秋葵、費里粉(Filé)和在紐奧良菜中被稱為聖三一(holy trinity)的三種基底蔬菜:洋蔥、青椒和西洋芹,慢火細熬出基底湯頭,再加入自己喜歡的肉類或海鮮進去湯中,最後加上一點米飯就是美味又有飽足感Gumbo海鮮湯。而CreoLa Bistro的Seafood Gumbo中有著蝦、蟹肉和紐奧良風味香腸(Andouille sausage),撒上一點蔥花再加入些許米飯,湯品口感綿密濃稠,裡頭的海鮮和肉類不僅增加口感,還讓整體滋味更加濃郁美味,喝下一口胃都暖了。

 

 

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Shrimp & Crab Bisque 

這道紐奧良家常湯品Shrimp & Crab Bisque以蝦頭再加入奶油、洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄等蔬菜小火慢煮出來的湯底為基底,再加入百里葉、龍蒿、Cayenne pepper辣粉和獨家香料調味,入口就能感受到湯品的鮮甜,湯頭蝦仁和蟹肉新鮮Q彈,無論是單喝或者沾著cornbread都非常好吃。

 

 

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Shrimp & Crawfish Etouffee  

喜歡濃稠湯汁裡有著滿滿餡料,一盤就能吃進肉品、蔬菜和澱粉的海鮮燴飯,那你絕對不能錯過CreoLa Bistro的Shrimp & Crawfish Etouffee。這道有著鮮蝦和小龍蝦的海鮮燴飯Etouffee,在紐奧良可說是必嚐的料理之一,而Etouffee在法文的意思就是悶煮,從這裡就可以知道這道菜有著各種食材融合出來的好滋味:橘色醬汁裡充滿著奶油的香氣,濃稠的醬汁裡帶有一點點的辣味,脆口的蝦仁肉和帶有嚼勁的小龍蝦肉裹著微辣的奶油醬汁,和著帶有淡淡香氣的泰國香米一同入口,濃郁的美味讓人一口接一口,顧不得肚皮飽飽也要將盤子清得一乾二凈。

 

 

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Shrimp CreoLa 

同樣使用紐奧良美食中不可或缺的靈魂之一:奶油炒麵糊Roux烹調出來的這道Shirmp CreoLa,可說是CreoLa Bistro的招牌菜色之一。使用墨西哥灣盛產的海灣蝦(Gulf Shirmp)加入Roux白醬、煙燻蕃茄醬和法式奶油Beurre Blanc大火快炒後,和泰國香米一同享用。帶有微辣提味的奶油大蝦視覺上令人食指大動、入口滋味也十分滿意。相較於Shrimp & Crawfish Etouffee使用較為小隻的蝦仁肉和小龍蝦肉,Shrimp CreoLa用的是較為大隻、完整的海灣蝦,口感上吃起來更為過癮。

 

 

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CreoLa Bistro的室內用餐空間小巧溫馨,沙發座位區擺滿了蓬鬆的抱枕,讓饕客能輕鬆舒服的享用滋味濃郁的紐奧良美食。這裡的用餐氛圍也很適合團體聚餐,若是想和親朋好友或是同事一起分享美國南方滋味,可以先打電話訂位,讓侍者提前併桌、減少現場等候的時間。目前CreoLa Bistro除了提供每日的午、晚餐之外,星期二到五中午有午間套餐優惠。第一次嘗試紐奧良風味的饕客們,也可以選擇像是tasting menu的Mardi Gras Menu,只要35美金就可以從前菜、湯品/沙拉、主餐到飯後甜點,用划算的價格一網打盡令人難以忘懷的美味。
 


 

CreoLa Bistro

 


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344 El Camino Real
San Carlos, CA 94070

 

(650) 654-0882

 

Hours:  Tues - Thurs 11:00 - 14:00 
                                  17:00 - 21:00
            Fri 11:00 - 14:00
                 17:00 - 21:30
            Sat 10:30 - 14:00 
                  17:00 - 21:30  
            Sun 10:30 - 14:00
                   17:00 - 21:00

 


 

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