[ SF ] Brenda’s Meat & Three，重口味紐奧良靈魂食物 @ 囍雁啾啾飛

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喜歡美國南方紐奧良傳統菜色的饕客們，絕不會錯過Brenda French Soul Food令人回味無窮的早午餐。主廚Brenda Buenviaje的好手藝，讓美式南方菜的口味，深深佔據舊金山饕客們的美食名單上。如今，在眾多期盼下，終於在2014年的冬天，新開了一家以紐奧良傳統晚餐菜色和形式的餐廳：Brenda's Meat & Three，又向舊金山晚餐時段的餐廳投下一顆震撼彈。

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主廚Brenda Buenviaje不改以往作風，以美味料理表達她對家鄉紐奧良的熱愛。Brenda's Meat & Three的食物正如其名，是一道肉食主餐配上三道配菜。這樣的用餐方式，源自於美國南方的飲食習慣，可以追朔至1930年代（甚至更早），而這類兼具美味和飽足感的餐館，也受到南方當地居民的青睞。在Brenda's Meat & Three裡，每天的主食和十幾種供饕客選擇搭配的配菜都會因為當天新鮮的食材而有所改變，但都會是香氣濃郁、重口味的紐奧良美食風格。

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（吧台區的南方風情座位，後面的黑板上寫著今天的肉食主餐和今日配菜）

令人望眼欲穿的肉類主食，在我們造訪的當晚，提供了碳烤嫩肋排（BBQ Baby Back Ribs）、鐵板烤赤鱲（Blackened Fish-Red Snapper）、香燉豬腩（Pork Belly）、香烤牛胸腩（BBQ Beef Brisket）、鐵板紐約客牛排（Blackened Stip Steak），當然少不了Brenda遠近馳名的炸雞（Brenda's Fried Chicken）。

配菜的菜單，則從美國南方家庭餐桌上一定會有的起司小米粥（Cheese Grits）、奶油比司吉（Cream Biscuit）、起司通心粉（Mac & Cheese）、紅豆醬飯（Red Beans & Rice）到奶油菠菜（Creamed Spinach）、球芽甘藍（Brussels Sprouts）等等，不喜歡吃肉或是素食者也別擔心，Brenda's Meat & Three準備了素食者（Vegetarian）的配菜，可以從原本的一主肉三配菜，變成選擇四道配菜的方式，價格是15鎂。對麩質（Gluten）過敏的饕客也不用怕，有幾道配菜是採用無麩質（Gluten Free）的方法烹調，可以放心享用。

如果還想嘗試Brenda其他經典菜色，可以參考固定菜單，從湯品、前菜、主食、甜點到酒水飲料等等一應俱全，更多美式南方美味等著你唷～

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看著菜單猶豫了好久，終於下定決心，選擇兩道主食：鐵板焦烤赤鱲（Blackened Fish-Red Snapper）和燉牛胸腩（BBQ Beef Brisket）。配菜們選擇了甜菜根（Beets）、馬鈴薯沙拉（Patato Salad）、炸秋葵（Fried Okra）、奶油菠菜（Creamed Spinash）、焗燉白花菜（Cauliflower Gratin）和起司通心粉（Mac & Cheese）。再來杯著名的西瓜紅茶（Watermelon Sweet Tea）和IPA啤酒。當然不能錯過Brenda有名的炸雞（Brenda's Fried Chicken），最後來個紐奧良傳統甜點卡拉甜甜圈（CALAS），為美妙的晚餐作結。

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可以續杯（Refill）的招牌西瓜紅茶（Sweet Watermelon House Tea），總是不會讓我們失望。冰涼不死甜、帶有西瓜香味的紅茶，搭上重口味的紐奧良料理，十分對味。Brenda's提供的IPA啤酒麥味香濃，啤酒花的香味微苦卻不澀，配上肉食大口大口暢飲，讓晚餐氣氛更為愉快。

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第一份「一主肉三配菜」的正宗紐奧良晚餐上桌～樸實的白盤上，裝著黑不溜丟的鐵板焦烤赤鱲（Blackened Fish-Red Snapper），和三小碗配菜，分別是奶油菠菜（Creamed Spinash）、焗燉白花菜（Cauliflower Gratin）和起司通心粉（Mac & Cheese）。焦烤赤鱲採用紐奧良傳統的烹調方法「鐵板焦烤（Blackening）」，在燒的炙熱、火紅的鑄鐵淺鍋（Cast-Iron Skillet）上，放上塗滿奶油和紐奧良風味的香料（大蒜粉、洋蔥粉、辣椒粉、百里香、奧勒岡草等等，各家秘密調味不同），以高溫大火煎烤出黑碳般焦香的外皮，切開魚肉撲鼻而來的是煙燻味和各種香料綜合出來的香味。別被焦黑的外皮嚇壞了，赤鱲魚肉鮮嫩多汁，加上焦脆的外皮，滋味非常豐富可口。

Brenda's的奶油菠菜，不是把嫩菠菜（Baby Spinash）切的細碎，而是保留它原本的樣貌，更能吃出嫩菠菜的軟嫩鮮甜。先用碎洋蔥炒過的奶油白醬，擁有洋蔥天然的甜味，白醬的奶香不膩而順口，是道平凡卻美味的美式傳統配菜。

這道典型美國餐桌上的起司通心粉（Mac & Cheese）剛從烤箱端出來，份量十分扎實，還沒用湯匙舀出來就能聞到起司隨著熱氣冉冉上升的陣陣香氣。Q軟的通心粉裹上濃郁的起司，每一口都是奶香。起司中毒者絕對不能錯過這道配菜。

焗燉白花菜（Cauliflower Gratin）非常合我的胃口，切成小塊、用白醬和起司燉得軟爛的白花菜，入口即化，一不小心就會碗底朝天。

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第二份紐奧良晚餐上桌～肉主食是燉牛胸腩（BBQ Beef Brisket）和三份配菜：甜菜根（Beets）、馬鈴薯沙拉（Patato Salad）和炸秋葵（Fried Okra）。軟嫩且不油膩的牛胸腩淋上Brenda's獨家口味的BBQ醬，鮮美多汁、入口即化。牛腩肉的肥瘦恰到好處，牛筋部分不多，不會有吃一吃卡牙縫的窘境。對於愛吃肉的饕客們，是個十分過癮的主餐。

清燙後冰鎮的甜菜根（Beets），是個營養價值十分豐富的蔬菜。沒有加太多的調味料，就可以吃到甜菜根最原本、酸酸甜甜的滋味，配上口味重的紐奧良菜，十分清爽解膩。

Brenda's的馬鈴薯沙拉（Patato Salad）不是壓成泥狀，能吃得到大塊的馬鈴薯。香醇的奶油味搭上綿密的馬鈴薯，帶著一些培根的肉香味，充滿傳統美式風格。

炸秋葵（Fried Okra）也是另一道我很喜歡的配菜。切成小塊小塊的秋葵，外頭裹上調味後的炸粉，高溫快炸後起鍋。金黃酥脆的外皮，和滑脆的秋葵口感，不用沾醬就非常美味可口，讓人欲罷不能。

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說到美國南方菜，不能錯過家常料理「炸雞」，就像我們家裡的「滷肉」一般，每個家裡的炸雞都有不同的獨家配方。來到Brenda's，請來試試這道被美國生活資訊網站Thrillist選為「2015全美最正點炸雞」之一的鎮店料理。即便我們已經點了滿桌的料理，仍然忍不住加點兩塊雞腿肉來嚐嚐（可以選擇不同部位：雞腿、雞胸、雞翅）。酥脆的外皮帶有點胡椒的香味和辣度，裡頭的雞肉則沒有過多醃料，可以吃到白肉的原味。一口咬下，金黃炸雞的湯汁隨著細嫩不會過老的雞肉一起流下，非常可口。也可以沾上Brenda's獨家調製的甜紅椒（Red pepper）醬料（吃起來有點像是我們的甜辣醬），酥脆的炸雞蘸上一點甜一點小辣的醬料，又是另一番滋味。

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最後，來道紐奧良傳統點心卡拉甜甜圈（CALAS）～跟另一道Brenda's遠近馳名的甜甜圈Beigent有些不同的是，CALAS是用米、酵母菌和麵粉揉捏成團，再進油鍋高溫炸出的甜甜圈。一樣能吃到Beignet的Q彈鬆軟口感，但多了一點米香。剛從油鍋撈起的CALAS帶有一點肉桂的香氣，撒上微甜的糖粉，十分可口。或者可以沾上Brenda's獨家的紅糖奶油醬（Molasses Butter）或鮮果醬，味道各有千秋，美味極了。

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