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這絕對是一個讓拉麵控振奮的好消息,從日本原汁原味、跨國來美展店的拉麵店,在2016年年底又多了一家拉麵店,店址就在全美僅存三座之一的日本城商圈裡。這間在日本有著一百三十年歷史的和風楽麺,現在已經是傳交給家族第四代店主經營,在舊金山日本城內落腳的第一間海外分店,店名就取作Hinodeya Ramen。在店門口白色的門簾裡,有著清爽鮮甜的鰹魚湯頭拉麵等著饕客來一嚐上癮。

 

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這家歷史悠久的Hinodeya Ramen,要回朔到1885年在日本埼玉縣蓮田車站附近的家庭小餐館Hinodeya,第一代店主夫婦、也是現任主廚兼店主Masao Kuribara的曾祖父母,用他們自己耕種的蔬菜和米,烹調出Kuribara自家的家常菜給往來車站附近的旅客。六十多年過去,歷經第二代和第三代的Hinodeya,不僅擴張自家農場的大小、把Hinodeya從15個座位的家庭小餐館擴建為兩層樓的餐廳,更在日式和食菜單中添加了些日式洋食和日式中華料理。

目前第四代的店主Masao Kuribara將眼光看得更遠,他從大阪的廚藝學校畢業後在銀座的懷石料理店擔任主廚,之後更被延攬至荷蘭的日本大使館烹飪和食料理給各國重要人物,包含美國前總統柯林頓都是他的座上賓,而這些在國外的料理經驗,讓他更明白自己想將自家和食文化推廣至世界各地的野心。從2006年在父親手下接管Hinodeya後,成立了Sasala食品集團,這些年陸續在日本開設四間餐廳:高級和食餐廳Sasala、蕎麥麵餐廳Soba Dining Sora、拉麵餐廳和風ラーメン四代目ひのでや和炭燒居酒屋炉端炭焼・灯楽家。更在2016年將觸角延展至海外,在美國舊金山的日本城開了他的第一間海外餐廳:Hinodeya Ramen。

 

 

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而Hinodeya Ramen讓人意猶未竟的湯頭,和一般直覺想到的豚骨或雞骨為主的湯頭有些不同:主廚兼店主Masao Kuribara為了將和食文化徹底發揚光大,把在日式料理中的代表調味之一、很常用來畫龍點睛般調味的鰹魚,直接變成主角熬成湯頭。用昆布、鰹魚和干貝小火慢熬的金黃湯頭非常清澈,加入Hinodeya的拉麵中,清甜不死鹹的湯品不僅不會搶走拉麵中其他配料的原味,溫熱鰹魚湯品入口後的那股回甘,更是讓Hinodeya Ramen的拉麵和別人與眾不同。而這鰹魚湯頭,也讓Hinodeya Ramen開幕一年多的時間內在各家美食媒體上好評不斷,毫不意外的拿下美食網站《Thrillist》2017年的灣區最佳拉麵之一、《SFeater》 2017年必吃的拉麵之一。

Hinodeya Ramen的四種拉麵選擇直覺簡單:招牌Hinodeya拉麵、每日限量18份的Hamaguri Ramen、雞湯加上鰹魚湯頭的Tori Paitan和蔬食豆乳拉麵Vegan Ramen。除了拉麵,Hinodeya也提供經典的日式前菜:淋著鰹魚醬油的炸日式甜椒(Shishito Pepers)、唐揚炸雞、日式炸豆腐等等,或帶點私創意的日式小菜:淋有鰹魚醬油的奶油起司、撒著芥末粉的生章魚、淋著是拉差辣醬的厚切叉燒等等。桌上有兩罐店家自製的調味料:醃漬蒜末和紅蔥末的辣油(Tabera)和用柴魚片、沙丁魚粉和干貝油調配出來的Umami醬,兩者都有不同風味,饕客們可以加入不同菜餚體驗看看不同的滋味。若想來點小酒配上這些美味的和食,Hinodeya Ramen有著主廚從日本進口的私選清酒,其餘生啤酒、葡萄酒的選擇,也是主廚細心挑選能夠搭配Hinodeya Ramen美食的美酒。令人意外的是,抹茶甜點控在Hinodeya也能找到心頭好,無論是抹茶冰淇淋或是抹茶卡布奇諾蛋糕都非常深得人心。

 

 

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Cheese Royal 

這道奶油起司磚前菜賣相十分樸素,入口卻有大大的滿足。夾一點旁邊的芥末、一口吃下入口即化的起司,撒著白芝麻的奶油起司用鰹魚醬醃漬過,搭配上嗆辣的芥末讓起司的奶香味更為醇厚,芥末獨特的香氣從鼻腔竄出,口腔卻是滿滿的綿密起司,讓人眼角泛淚卻停不下筷子想再來一塊。

 

 

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Kara-Age  

每次來到日式餐廳總是忍不住點一份酥炸的炸唐揚雞塊,但Hinodeya Ramen在一旁擺上抹茶鹽,讓人十分好奇會是什麼樣的味覺組合。先單嚐一口有著金黃薄脆外衣的炸雞唐揚,事先醃漬過後的雞肉肉質軟嫩多汁,即便不沾任何調味料味道也相當不錯。再夾一塊沾上一旁的抹茶鹽,淡淡的抹茶香氣讓炸雞唐揚的滋味增添了一股清爽感,味道令我意外的十分搭配,是道下次會回點的前菜。

 

 

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Hinodeya Ramen 

有著三片叉燒、半顆溏心蛋、筍乾和青蔥的招牌Hinodeya Ramen上頭灑著白芝麻,湯頭上浮著一層薄薄的天然油脂。迫不及待拿著湯匙先嚐一口金黃清澈的湯頭,鰹魚為底的海鮮香氣立刻溫暖心頭,清爽鮮美的湯頭讓人心情大好。再夾一些全麥拉麵麵條和配料和著湯頭一起入口,Q彈有嚼勁的麵條、軟嫩入味的叉燒、半熟濃郁的溏心蛋、鹹香脆口的筍乾通通達標,成就這碗毫無缺點的拉麵。

 

 

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Tori Paitan  

太晚到店沒點到每日限量的蛤蠣拉麵,於是點了這碗店員也大力推薦的雞湯拉麵。湯頭除了原本的鰹魚海鮮湯底,還加入了用雞骨文火慢熬的湯底。白色的雞湯底入口相當濃郁,不僅有著雞湯的香濃,加點鰹魚湯頭更讓湯底的鮮甜滋味提升一個層次。用鰹魚醬油滷過的雞翅用筷子輕輕一撥就骨肉分離,一口滑嫩的雞肉、一口鮮香菇、一口溏心蛋、一點全麥麵條,再喝上一口湯品,十分滿足。

 

 

 

 

 

 

 

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Matcha Cappuccino  

摸著滿足的肚皮,還是想用另一個甜點胃來裝這個熱門甜點:抹茶卡布奇諾奶酪。有著漂亮抹茶拉花的卡布奇諾奶酪,最底下有著綿密的紅豆泥和綠茶凍。QQ的抹茶凍的苦甘清香剛好可以讓軟綿的紅豆泥不會太過死甜,配上香濃綿密的奶酪,每一口都能讓人臉上洋溢著幸福的微笑。

 

 

 

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Hinodeya Ramen的室內用餐空間只用白色、深灰色和原木餐椅搭配,加上大片的窗戶,讓整體用餐空間感簡潔明亮。除了一般的四人用餐桌和吧台用餐區域,餐廳後方還有用木簾隔開的用餐區,多了一些隱密感。Hinodeya Ramen不接受預定位子,每到用餐時間總是可以見到門口長長的排隊人龍,不想餓著肚子排隊或是想嚐每日限量的蛤蠣拉麵,建議可以在開門前三十分鐘到店排隊,讓溫熱的拉麵湯品暖暖身子。

 

 



Hinodeya Ramen


檢視較大的地圖

 

1737 Buchanan St
San Francisco, CA 94115

(415) 757-0552


Hour:

Mon - Sun: 11:30 - 14:30 
                   17:00 - 22:00
(Closed on Tues)
 

 


 

 

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