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從展店消息釋出就讓舊金山灣區拉麵控引頸期盼兩年多的一風堂,終於在2017年的7月底開門見客。位於舊金山東灣柏克萊的一風堂,是日本拉麵職人河原成美(Shigemi Kawahara)在美西的第一間分店、也是全北美的第三間分店。這碗有著香濃豚骨湯頭和細Q麵條的拉麵,就是讓灣區拉麵控們在開幕期間,願意花上三小時排隊的日本福岡博多拉麵。

 

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猶如店名「一風堂(Ippudo)」的這股博多拉麵炫風,由九州福岡在地人河原成美一手打造出來,從一間只有十個座位的小店,發展至目前在全球擁有超過六十家分店的一風堂。這位拉麵職人在1995-1998年間,參加東京電視台(TV Tokyo)製作的《TV Champion–拉麵職業選手錦標賽》節目中連續贏得三屆冠軍,並在1997年進入日本的拉麵名人堂,獲得殿堂級的席位,正式打開他和一風堂的名號。

來自一風堂的湯頭用了兩種不同的骨頭,以豬頭骨和豬大骨、分別用不同的鍋子慢火熬煮14小時以上,再將熬製完成的兩種豬骨湯頭用獨家比例混合後,調配出沒有豬肉腥臭味,卻白濁濃稠、有著獨特香氣的豚骨湯頭。而一風堂對拉麵的另一靈魂:麵條,當然也不馬虎,每份麵條都是在一風堂店內獨特控溫的麵條室新鮮製成,麵粉和水的混合比例;讓麵團熟成、屋內的溫度濕度;麵條的細度,都在麵條師傅嚴格的控管當中,才能成就出保有麵粉香氣和彈牙口感的麵條。

 

 

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一風堂的拉麵有四大種類,分別是招牌豚骨湯頭的「白丸元味系列」(Shiromaru)、豚骨湯頭再加上獨家辣味噌醬的「赤丸新味系列」(Akamaru)、豚骨湯頭加上用辣味噌和豬絞肉出特製辣味肉燥醬的「一風堂辣肉味噌系列」(Karaka)和鰹魚湯頭的「醬油系列」(Shoyu)口味。先選好湯頭口味後,可再另外選擇拉麵中的配菜組合:基本、加溫泉蛋、加豬肚叉燒、或是全加。若是不喜歡菜單上的配菜組合,也可以另外加價單選溫泉蛋、海苔、蔥、木耳、筍乾、叉燒、炸豆腐等等這類福岡博多拉麵常見的配菜。麵條硬度也可以隨饕客喜愛做更改:軟(Yawa)、一般(Futsu)、硬(Kata)到極硬(Bari kata),胃口大一點的饕客,也可以加價2美元另外加麵。

除了拉麵,一風堂也提供許多日式前菜,從招牌日式刈包、炸唐揚、炸雞翅、日式沙拉,都能讓饕客點杯啤酒痛快一起享用。擁有米飯魂的饕客們,在這裡也有小份的叉燒、明太子、炸唐揚和鰻魚丼飯,可以小試口味也填飽肚子。四種日式甜點:紅豆冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、荔枝冰淇淋和抹茶提拉米蘇,則照顧了喜愛和風點心的饕客。值得注意的是,為了讓食物在最棒的時候被享用,一風堂不提供外帶服務及容器,請點餐時斟酌食量,若點太多菜吃不完,可是無法外帶回家的。

 

 

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Shiromaru Tamago 

首先上桌的是一風堂有著招牌豚骨湯底的「白丸元味」拉麵(加點溫泉蛋),最上頭浮著一層豬骨熬出的天然油脂,裡頭有著兩片叉燒肉、細蔥、木耳、豆芽菜佐著細麵條。溫熱的豚骨湯頭一入喉就能嚐到香氣十足、毫無腥羶味的風味,卻沒有想像中濃郁,有些可惜。秘制叉燒的口感綿密、肥瘦鹹淡適中,配著脆口的細麵條一同入口,滋味不失不過,但也沒有特別驚喜。

 

 

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Akamaru Tamago 

這碗在豚骨湯頭上再加了匙獨家辣味噌醬和黑香油的「赤丸新味」拉麵,讓原本對我而言有些平淡的豚骨湯頭增加了不同的層次感:微辣卻不刺喉的味噌醬,讓豚骨湯頭多了股溫順的大豆香氣,而一風堂獨家的黑香油的點綴,讓湯品滋味更加濃郁,卻一點也不油膩。脆口的麵條吸附著濃郁湯汁,無論是配著半熟的溫泉蛋或是軟綿叉燒,都讓人心滿意足。
 

 

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Pork Bun 

點了一風堂的招牌前菜豬肉日式刈包來嚐嚐:這個由紐約一風堂開發的亞洲菜色,刈包中間夾著用照燒醬煎烤後的厚切叉燒肉,外頭淋上一點有黃芥末香氣的美乃滋、再配上一片蘿蔓生菜。帶著興奮的心情咬下一口,卻沒想到刈包外皮並不是剛蒸好那般熱呼呼的,因此刈包也沒有想像中的鬆軟口感,反而是有點硬口,雖然厚切叉燒肉的滋味香香甜甜、入口軟嫩,生菜的清爽滋味和黃芥末的獨特嗆味讓整體滋味更加美味,但口感不對的刈包讓人有點失望。

 

 

 

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Kara-Age 

剛炸出爐的炸唐揚一上桌就有著日式炸物的香氣,外皮金黃酥脆、雞肉鮮嫩多汁,淋上一點新鮮檸檬汁更能提點風味。一旁的炸糯米椒,微辣的滋味加上獨特的清甜,也是滿下酒的一道前菜。
 

 

 

 

 

 

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Macha Tiramisu 

抹茶提拉米蘇裝在日式的小盒子裡,一層抹茶餡料一層起司餡,口感就像吃慕斯蛋糕那般綿密,抹茶的獨特苦甘滋味相當濃,但卻也讓人有點吃不出起司的香味。最上頭有三顆蜜豆,甜膩滋味配上抹茶的苦甘味十分適合,也增添了一些不同的滋味。

 

 

 

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窗明几淨的室內用餐空間、服務有禮迅速的一風堂,讓饕客在門外排隊進店後,不需要等太久時間就能品嘗到暖胃溫潤的拉麵,透明玻璃後的開放式廚房,除了讓人對於端上桌的拉麵多了一股安心感外,忙碌的廚師們也帶給店內用餐氣氛一股活力。一風堂不接受訂位,想要試試一風堂魅力的饕客們得現場排隊,不過現在的排隊人潮相對剛開幕時的三小時久候已經少上許多,我們在週日中午用餐時份到達店門口,大約等了三十分鐘左右,算是合理的等候時間。一風堂隔壁就是灣區的咖啡代表之一Blue Bottle,排隊等候時間或是用餐後,可以來杯咖啡讓約會有個完美的句點。

 

 



Ippudo

 


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2015 Shattuck Ave
Berkeley, CA 94704

(510) 666-8807

Hours:
Mon - Thu 11:00 - 23:00
Fri - Sat 11:00 - 24:00
Sun 11:00 - 22:00

 


 

【 舊金山灣區拉麵店 】

 

 

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【 舊金山灣區日式餐廳 】

 

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