[ SF ] Mr. Holmes Bakehouse：無法擋的酥脆Cruffin魅力－囍雁啾啾飛

2014年11月在舊金山的下諾布山（Lower Nob Hill）和田德隆區（Tenderloin）交界處，一個並不特別起眼的店面開了一間小小的麵包糕點鋪。沒有多久時間，這間小鋪在Instagram社群和美食網站掀起一股炫風，不只是因為「I got baked in San Francisco」的霓虹燈招牌，更多人瘋狂於他們家的每日不同口味、限量的糕點「馬芬可頌（Cruffin）」。這間小店就是不到一年內累積出超高人氣，Instagram上粉絲衝破三十萬人的Mr. Holmes Bakehouse。

Mr. Holmes Bakehouse原先由三個年輕人創立：主廚Ry Stephen、品牌視覺設計師Aron Tzimas和負責營運的Aaron Caddel。他們各司其職、互相配合，創新的經營模式，讓每天的出爐時間像是魔術表演般推出一個又一個口味獨特、香味逼人的麵包糕點，讓饕客們著了迷，願意在舊金山早晨冷颼颼的寒風中願意排上數個小時。善用社群行銷的Mr. Holmes Bakehouse，除了時常更新Instagram上的照片，每日新鮮出爐的Cruffin和Donuts都有限定口味，週日會在Instagram公布下週的口味，讓饕客們自動follow動態、準時在週日刷新Instagram的頁面，打定主意哪天加入排隊行列。

有著可頌千層香酥的口感和馬芬的外型，再擠進獨家奶油，就是出自於Mr. Holmes Bakehouse之手、風靡舊金山的糕點「馬芬可頌（Cruffin）」。馬芬可頌（Cruffin=Croissant+muffin）源自於法國傳統糕點，主廚Ry Stephen將這道作工複雜、費時的甜點帶進舊金山。為了讓Cruffin最完美的呈現給饕客，Ry Stephen花了好幾個月的時間研究出刀工、堆疊、壓麵，才能呈現讓Cruffin同時有著可頌酥脆、多層次的口感，同時保有馬芬的形狀，以便中間能擠進他多樣化、創新口味的奶油。

創造出一系列麵包糕點的主廚Ry Stephen是個謎一般的人物，很少人清楚他的真正來歷，只知道他是澳洲人，十年的糕點經驗來自於墨爾本和巴黎，跟著美國的新婚妻子一同搬到舊金山灣區，在咖啡廳打工時認識老闆、也是後來的合夥人Aaron Caddel。因緣際會下，Aaron Caddel發現Ry Stephen的烹飪天份，開始在咖啡廳裡販售Ry Stephen的糕點，大受好評。同時，他們開始構思擁有一家專賣Ry Stephen麵包糕點的小舖，以主廚媽媽愛貓的名字為名：「Mr. Holmes Bakehouse」。

不僅如此，主廚找了同樣來自墨爾本的平面設計師Aron Tzimas，負責新店鋪整體的品牌、視覺設計和社群行銷。店鋪的室內空間簡約，以白、黑兩色的磁磚為主，透明玻璃裡擺著每天現做、新鮮出爐的麵包糕點。簡單的peace手勢、peace國旗和牆上粉紅色的霓紅招牌正是Mr. Holmes Bakehouse的品牌精神和核心思想：「I got baked in San Francisco（在舊金山享受愉快的事物）」。有別於一般麵包店只用普通的牛皮紙盒，Mr. Holmes Bakehouse更設計了白底金字的包裝盒，讓饕客們從裡（麵包）到外（包裝）都能感受到他們的用心。也因為這些精緻的設計理念，讓Mr. Holmes Bakehouse不只代表著美味糕點、更帶有一點時尚感，很多饕客除了到店購買新鮮出爐的麵包，還會特地到店裡拍照，上傳到Instagram等社群網站，和世界各地的朋友分享美味照片。

迅速站穩舊金山美食版圖上的Mr. Holmes Bakehouse，卻忽然迎來震驚的消息：因為另有生涯規劃，主廚Ry Stephen和平面設計師Aron Tzimas決定離開他們一手打造的Mr. Holmes Bakehouse。這個消息讓許多饕客扼腕，但負責營運的Aaron Caddel表示，除了新開發的糕點之外，店內的美味都會沿用原先的食譜，口味不變。而新上任的糕點主廚、曾在King's Hawaiian Bread擔任主廚的Brittany Delval也沒有讓大家失望，在2015年的秋季推出了新糕點，迅速獲得饕客好評。

為了搭配Mr. Holmes Bakehouse高品質的糕點麵包，店裡販賣風靡芝加哥的好喝咖啡Intelligentsia，香醇的熱咖啡很適合剛出爐的糕點。除此之外，Mr. Holmes Bakehouse也有販售獨家手工果醬，喜歡他們水果糕點的饕客們，也可以打包果醬，在自家餐桌上複製新鮮美味。

馬芬可頌光從外表就可以感受到一層又一層、酥脆的口感。撒上糖霜的馬芬可頌，中間會擠進卡士達奶油（Pastry Cream），每天的口味都不同，今天嚐到是覆盆莓香草（Raspberry Vanilla Bean）。一刀切下，馬芬可頌的外層立刻發出酥脆的聲音，覆盆莓香草奶油一瀉而下，卻還能看到糕點的斷面有著漂亮的蜂巢組織。入口驚為天人，外層酥脆、內層鬆軟，內餡的奶油有著覆盆莓天然的酸香，和香草的甜味搭配的天衣無縫，最上頭撒上了一顆一顆的白巧克力，增添口感之外，更加進不同層次的美味，非常值得早起排隊。

和馬芬可頌一樣，每天有不同口味的人氣糕點，就是甜甜圈。剛炸好的金黃甜甜圈撒上糖霜，每日限定口味的奶油，大手筆的擠進甜甜圈裡。今天嚐到的是薰衣草焦糖（Lavender Caremel）口味，內餡奶油不會過於死甜，細心熬煮出的焦糖帶有一點點苦香，後味有著薰衣草淡淡的香氣，搭配口感有點嚼勁的甜甜圈，再適合不過了。

這個把西式麵包加上中式餐點概念的創意糕點「加州可頌（California Croissant）」就是前主廚Ry Stephen的點子。誰能想到可頌裡包著壽司，居然如此合拍。多層酥脆的可頌的上頭灑著混合了鰹魚、白芝麻、碎海苔的海苔香鬆，可頌裡頭有烤香後的海苔包著燻鮭魚、醃生薑，還加了芥末。除了吃進奶香味十足的酥脆可頌，帶有一點辛辣味的芥末提點著燻鮭魚，每一口都是驚喜，超級好吃。重口味的饕客，還可以沾點醬油，名副其實的中西合併。

這道法式麵包布丁（Bread Pudding）是店員推薦我們的糕點：灑滿糖霜再淋上焦糖醬的法式麵包布丁，湊近一聞就能感受到肉桂的香氣，口味香甜、豐富，其中蔓越莓乾清甜、微酸的天然滋味，讓這道糕點不會太甜。口感十分濕潤、扎實，配上熱茶，就是享受的下午茶時光。

丹麥麵包不管是甜或鹹，酥脆外皮和濃厚內餡一直都很對我的味蕾，第一次看到朝鲜蓟（Artichoke）口味，忍不住點來嚐嚐。濃濃的起司鋪滿丹麥麵包最上層，烤的微脆的起司和醃漬過後、帶著微酸的香氣的朝鲜蓟十分對味，層層分明奶香濃厚的麵包，裡面擠滿了黑胡椒馬鈴薯泥和濃郁的起司，非常好吃。

這道紫薯泡芙（Ube Puff）是新任主廚Brittany Delval推出的新糕點，一上市立刻獲得饕客好評。金黃色的派皮烤得層層酥脆，派皮周圍多了幾道皺摺，讓口感更加爽脆。脆皮裡包著新鮮的紫心蕃薯，配上派皮上頭淋的粉紅色仙人掌果糖霜。清香微甜的紫心蕃薯配上酸甜的仙人掌果糖霜，口味融合在一起，一口咬下，不甜不膩的氣味搭上酥脆派皮，酥脆軟綿全在口裡，美味極了。

愛好麵包糕點（Pastry）的饕客們，千萬不要錯過Mr. Holmes Bakehouse有著金黃酥脆的外皮和鬆軟彈牙內裡的糕點，剛出爐的香味，更讓人口水直流、急著想推開店門、買個麵包大口咬下，他們家的美味絕對值得寫在美食筆記本中。舖子平日早上七點、假日早上八點開門，但每日限量一百個的Cruffin早上九點開賣，想要嘗試Cruffin魅力的饕客們，可要早點到店排隊，一個人限購兩個Cruffin，可以找個朋友和你邊聊天邊排Cruffin。如果沒有特別想嚐Cruffin，則不需排隊直接進店鋪購買就行，建議早點到店，越晚去糕點麵包的選擇就越少。除了Cruffin，其他的糕點麵包都非常值得一試。現在除了舊金山，Mr. Holmes Bakehouse在洛杉磯和首爾也有分店，在附近的饕客也可以到店品嘗。

Mr. Holmes Bakehouse （官網）

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1042 Larkin St
San Francisco, CA 94109

(415) 829-7700

Hours: Mon - Fri 7:00 am - 2:30 pm
Sat - Sun 8:00 am - 3:30 pm

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