[ SF ] Iza Ramen－大骨魚介湯頭的好滋味－囍雁啾啾飛

2015年秋末在舊金山市區的下海特區（Lower Haight）開幕的Iza Ramen，對喜歡來碗熱呼呼濃郁湯頭的拉麵控饕客來說，早已不是新消息。從2013年開始，日本主廚Ritsuo Tsuchida就已經在舊金山教會區（Mission）裡的人氣壽司店Blowfish Sushi to Die For，利用週間的時間，用Pop-up store的方式推出拉麵菜單。日本嚴謹的工作態度和精神體現在Iza Ramen的Pop-up store上，主廚Ritsuo Tsuchida伶聽饕客的評價慢慢調整拉麵的口味，同時也累積了好名聲，持續了將近兩年半的時間，靜待拉麵的口味和菜單成熟，主廚Ritsuo Tsuchida找了不少地區，原本決定在卡斯楚區（Castro）開張，反覆思量後才決定讓Iza Ramen的新家在Lower Haight落腳。

熬出美味湯頭、讓舊金山市區的饕客從pop-up store就全心跟隨到Lower Haight新店址的日本主廚Ritsuo Tsuchida的成長背景和美食有著十分濃厚的緣份：在他的家族中，有一位中式主廚、一位法式主廚和兩位日式主廚，這樣的淵源讓Ritsuo Tsuchida從小耳濡目染，對美食無法忘懷，同時也影響他的料理精神，在他的菜單裡可以發現不同國家料理的精髓和點子。完成日本烹飪學校的學業，他跟著一名日本東京壽司學苑的大師Konokai學習日式料理的精髓後，到舊金山灣區不同餐廳工作。主廚Ritsuo Tsuchida的功力很快地在舊金山引起討論，在短短的時間內找到合夥人在教會區開了第一間日式料理店Blowfish Sushi to Die For，不久後更在北加San Jose和南加洛杉磯的Hollywood都開了分店。也就是在經營Blowfish Sushi to Die For時，給了主廚Ritsuo Tsuchida點子，開始利用週間的時間經營Iza Ramen Pop-up store，聽取饕客的意見反饋、改良菜單、累積人氣，才有了現在Lower Haight的Iza Ramen正式店面。

而Iza Ramen讓人回味再三的拉麵湯頭，和一般日式拉麵店會有的豚骨、味增或鹽味有些不同。他們的獨家湯頭，用了雞骨、豬大骨、鰹魚骨加上蔬果，經過數十小時的小火熬煮而成。海陸兩棲的食材熬出來的濃郁湯頭上浮著一層天然油脂，偏橘紅色的湯頭湊近鼻頭就能聞出濃醇的香味，入口則帶有點香甜不死鹹的鰹魚風味，非常特別。除了Iza Ramen獨家湯頭的湯拉麵，更提供了日本另一種人氣麵食：沾麵（Tsukemen），一碗配料豐富的拉麵冷麵條上擺滿了不同食材，沾上口味更厚重的沾麵醬汁，又是另一種不同方式的美味。

除了拉麵，熱愛米飯的饕客也能在Iza Ramen嚐上日式蓋飯美食，看起來份量雖小，但豐富的食材讓饕客有著滿滿的飽足感。另外也更提供幾道主廚特製的下酒小菜，從冷食到炸物一應俱全。若想在下班後的夜晚來杯小酒配美食解除一天的疲憊，店內也配有小巧的酒吧，除了不同廠牌的生啤酒，也引進了幾款主廚推薦的清酒、燒酎，或是和日式料理搭配的紅、白酒，也很受饕客喜愛。

招牌「Iza Ramen」用雞、豬、鰹魚骨和蔬果熬製而成的湯頭油脂非常豐富，集結海陸食材精華的湯頭香味十足，再吃上一口吸滿湯汁的拉麵麵條，彈牙的麵條配上鮮甜的湯頭，就是拉麵最基本也最棒的美味。慢燉的厚切叉燒肉肥瘦各半，搭配糖心蛋、海帶芽、豆芽菜，最後再撒上芝麻、蔥花提味。大口吃進麵條、配上入口即化的叉燒肉，來點脆口的豆芽菜再加上一口香醇湯頭，在夜裡想用美味暖心，就靠這碗拉麵了。

沾麵（Iza Tsukemen）上桌時有著一碗擺盤精美的乾拉麵和一碗撒著蔥花的沾麵湯汁。沾麵的麵條比湯拉麵的麵條稍粗一些，煮熟後的沾麵過了冷水，除了讓麵條的口感更加Q彈滑順，還能釋放出麵條的天然小麥原味。Iza Ramen的沾麵配料非常豐富，最底下備有彈牙的麵條，上頭擺滿了調味後的碎絞肉、日式筍乾、海帶芽、魚板、芝麻蔥花，最後配上半顆糖心蛋。如此美妙的沾麵，一定要有份沾麵湯汁才能完美體現這些食材的風味。沾麵湯汁比拉麵湯底更為厚重濃郁，為了讓麵條沾上湯汁時能發揮出美妙的味道，濃縮了約2~3倍的湯頭精華，湯汁會比較重鹹，但配上麵條和配料，好吃極了，和湯拉麵有著完全不同的美食體驗。

這道「辣雞蓋飯（Chili Chicken Rice）」也是擄獲饕客芳心的招牌料理之一：兩大塊撒上白芝麻提味的乾燒辣醬雞腿肉擺在生菜上，佐以蔥花、微辣泡菜和糖心蛋，最底下則是令人難忘的日本米飯。一口咬下乾燒雞腿肉，肉質軟嫩多汁，尤其是鹹甜微辣的醬汁，配飯剛剛好，微辣的泡菜入口爽脆，搭著乾燒雞腿肉一起吃，無論是口感或者味道，都十分對味。

日式唐揚炸雞塊（Karaage Fried Chicken）用了Iza Ramen獨家香料醃漬後的有機雞腿肉，包著薄脆的麵衣，和炸青辣椒、薄黃瓜片、黃檸檬一起端上桌。酥脆的金黃外衣下有著多汁鮮嫩的雞腿肉，一口咬下，有些燙口的雞腿肉油脂沿著嫩雞肉流下，香味立刻充滿味蕾。也可以沾上Iza Ramen的獨家日式柑橘酢醬汁，酸甜的口味配上鹹香的雞肉，別有一番風味。

喜愛吃生食的饕客，可以試試這個道地的日式涼拌下酒菜「山葵章魚（Takowasa Raw Octopus Wasabi）」。新鮮現磨的山葵醃漬後的章魚腳，上頭撒著綠豆苗，擺在一個做工漂亮的小缽裡，光看就覺得和生啤酒一定十分般配。鮮甜彈牙的生章魚腳有著天然的海鮮膠質，咬勁十足的肉質非常甜美，嗆辣的山葵味一下子衝進鼻腔中，卻和帶有點苦味的綠豆苗完美的結合著，是一道十分過癮的下酒開胃菜，搭配點小酒更對味。

Iza Ramen的店裡給人現代卻又帶著一點質樸、工業風格：簡單的空間設計中有著深黑色的牆面，運用大片的回收木材裝飾牆面、砌成椅子，木製的用餐桌椅、橘黃色的燈光、和裝著小花束的玻璃梅森罐（Mason Jar），讓空間增添了溫暖的感覺。除此之外，用餐木桌和吧台邊緣，用著刷舊的金屬鐵片裝飾，配上黑色帶金屬光澤的燈罩，將空間點綴出現代感。不算大的用餐空間大約能容納五十名饕客，店內成功營造出輕鬆的用餐氛圍，搭配著道地的日式美食和獨家湯品，令人嚮往。現代風格的室內空間，也很適合想在週末夜晚來個小約會的伴侶們。

才在2015年末開幕的Iza Ramen，用之前pop-up store累積出來的好名聲，在很短的時間內就被美食網站the infatuation評為舊金山最棒的新餐廳之一，更被SFist評為舊金山最棒的拉麵之一。十分推薦在舊金山市區的拉麵控們，可以來嚐嚐和一般日式拉麵的豚骨湯頭不大一樣的Iza Ramen。

Iza Ramen （官網）

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237 Fillmore St
San Francisco, CA 94117

(415) 926-8173

Hours

Fri-Sun 11:30-14:30
Mon-Sun 17:00-22:00
(Close on Tues)

【舊金山灣區日式餐廳】