[ SF ] Tartine Manufactory：魅惑人心的多樣化美食體驗 @ 囍雁啾啾飛

喜歡法式烘培坊的甜點達人們，絕對不會錯過這家舊金山城裡無人不知、無人不曉的烘培名店：Tartine Bakery。從2002年開業至今，不僅受到世界各地饕客們的熱情支持，更在各大美食獎項中奪下許多席次。Tartine Bakery開幕的十五年後，夫妻檔Chad Robertson和Elisabeth Prueitt送給自己和饕客們一個大禮，在眾人的引頸期盼之下，2016年夏季在舊金山Mission區18街與Alabama街的轉角，開了另一家與Tartine同名，卻更聚焦在各種美味匯流而成的maker house，同時有著烘培、美食、冰淇淋、咖啡和小酒吧的餐廳：Tartine Manufactory。

經營了這麼多年，烘培主廚Chad Robertson已經無法滿足於Tartine Bakery的每日現狀：小小的店面擺滿了各式各樣的糕點、擠滿了想品嚐美食的饕客們，礙於空間，店內常常擠得水泄不通，饕客們無法好好享受用餐時光。現有的烤箱也已經無法跟上期望的烘培數量與品質，進而也限縮了新菜單的構思。這些原因，都讓Chad Robertson夫妻檔近幾年積極尋找更大的地點、打造更大的廚房，讓跟著自己一起打拼的烘培團隊有更棒的工作地點、能激發出更好的美食，也讓遠道而來的饕客們能在更舒適的環境品嚐他們的美味。於是，在以前的Mission Linen廠房、現在的Heath Ceramics Building，有了Tartine Manufactory的存在。

將近6000平方呎、空間是Tartine Bakery的兩倍大、原本是舊廠房的Tartine Manufactory，有著挑高、廣闊的用餐空間，整體空間顏色用了白色、原木色製造出輕鬆無壓力的氛圍，大理石花紋和白色磁磚則為白色清爽的用餐空間增添了一點不同的紋路。大片的落地窗讓窗外的自然光線灑進屋裡，明亮的光線讓用餐氛圍更加舒適。

嶄新的Tartine Manufactory有著更豐富的樣貌，聚焦在多樣化、手工、健康美味與美食體驗。除了自己和太太兩人負責烘培部分，更延攬了曾在紐約名義大利餐廳Il Buco Alimentari任職的主廚Sam Goinsalvos負責餐點。將原本的烘培本業變化成配合早餐、午餐、晚餐激盪出的新菜色，還加上了太太Elisabeth Prueitt的手工冰淇淋、一個小酒吧和擁有自家烘培咖啡豆的Coffee Manufactory。開放式的廚房、咖啡吧、酒吧，讓聞香而來的饕客們可以在用餐環境中感受桌上美食從零到有的產出過程，滿室的食物香氣、熱鬧的工作台，不僅能嘴裡嚐的、鼻腔裡聞到的都是美食，Tartine Manufactory裡的那股活力也讓人倍感愉悅。

有了大空間，當然也有擴建後的廚房：新的Heuft烤箱不只容量變大效能也變得更好，饕客們不用像之前在Tartine Bakery只能苦等凌晨4點半的限量麵包出爐，現在無論是Tartine Bakery或者是Tartine Manufactory的麵包，都是統一由新的大烤箱新鮮烘培出爐，每天凌晨、午餐前和晚餐前，Tartine Manufactory會派車新鮮直送麵包支援Tartine Bakery總店，讓遠道而來的饕客都能一償宿願。

Porchetta Sandwich

這道義式烤豬三明治也是Tartine Manufactory的招牌菜色之一：將大蒜、茴香、迷迭香等香料塗在豬五花肉上，扎實的捲起後、再用棉繩緊緊綑綁，進烤箱烤製而成。火侯掌控十分精準的烤豬五花，入口時還能聽到酥脆的外皮發出的「喀滋」聲響，豬五花肉的肥、瘦肉比例堪稱完美，不會太肥也沒有太瘦的五花肉入口即化。漢堡麵包中加上一點歐歐芹醬（salsa verde）配上一點Sausalito出產的西洋菜（springs watercress），鬆軟的漢堡麵包、多汁的豬五花配上歐芹和西洋菜獨特的清香，讓這道烤豬三明治不僅有豬肉的天然油脂香氣，還帶了點清爽感，舔舔唇邊的香氣都能讓人心神滿意。

Roasted Eggplant Sandwich

Tartine Manufactory的Flatbread Sandwiches系列，使用的就是Tartine出名的Loaf麵包切片：深咖啡色的外皮十分脆口，內裡的麵包Q彈、充滿了大小不一的空氣孔。不僅咬起來酥脆又有嚼勁，Flatbread的奶油香氣更是迷人，無論是滋味或是口感都非常令人滿意。這次選擇烤香茄Flatbread，裡頭食材給的十分大方，除了薄切茄子之外，也加入了花椰菜和義式櫛瓜，再擺上舊金山在地起司舖Cowgirl Creamery的wagon wheel起司。蔬食烤的綿密多汁，奶香醇厚的起司讓滋味更加濃郁。麵包兩側塗上的蕃茄酸甜醬（green tomato chutney），味道不至於過重搶掉主要食材的風采，微微的酸甜，更是提點了這道Flatbread三明治。是道滋味豐富、份量也很足的午餐經典菜色。

smørrebrød.jpg

Trout Smørrebrød / Avocado Smørrebrød

這道丹麥開放式三明治（Smørrebrød），光看就令人覺得賞心悅目，架上有紅、綠兩種顏色，分別是鱒魚沙拉和酪梨沙拉口味，不假思索就全點上桌了。Tartine Manufactory的Smørrebrød使用切片裸麥黑麵包（Rye Bread），麥香濃郁、口感紮實的黑麵包吃的到多種雜糧，帶有點迷人的微酸香氣。紅色的Trout Smørrebrød，用洋蔥絲、新鮮生鱒魚加入cloumage起司拌勻，蓋上Smørrebrød，最後再灑點細蔥，滋味相當濃郁的奶香鱒魚口感綿密，搭配微酸的裸麥黑麵包，非常可口。綠色的Avocado Smørrebrød，新鮮的酪梨醬有著淡淡的甜味，上頭加了點醃漬後的Poblano Pepper和南瓜子，堅果的脆不只讓這道麵包多了口感，也讓酪梨醬滋味更為濃郁，和Smørrebrød搭配的天衣無縫。

Bostock

Tartine Manufactory的Bostock用了厚切Brioche Loaf，上頭擺滿杏仁片和葡萄乾，再入烤箱，最後撒上細白如雙的糖粉。四邊有些脆口，入口後有著淡淡的肉桂香氣，並不會重到搶去Brioche麵包的奶油香味。綿密、紮實的口感，配上杏仁片的脆，就成了這道看似平凡，口味卻縈饒於心的甜點。

Cherry White Chocolate Danish

酥脆的外皮、多層次的麵包內裡和濃郁的內餡，都是Danish丹麥麵包吸引人的美妙原因。Tartine Manufactory的Cherry White Chocolate Danish外表看起來十分精緻，鮮紅的花瓣落在酒紅色的櫻桃上，底下襯著白巧克力，像是個漂亮的水果塔，一刀切下，酥脆的聲音令人欣喜。櫻桃帶有天然的酸香，搭配不會太甜、有點奶香的白巧克力，非常對味。最上頭撒上一點開心果碎片，不僅增加口感，堅果的香氣也和奶油香氣很搭配，再加上丹麥麵包酥脆的口感和綿密的卡士達內餡，滿口都是幸福的滋味。

才開幕剛滿一年的Tartine Manufactory很快地抓住饕客和美食評論家的胃，不僅獲得美食奧斯卡James Beard Award 2017年最佳新餐廳提名並進入最終決選（最後敗給紐約的Le Coucou），更獲選為《Food & Wine》雜誌2017年最佳餐廳之一、美食網站《SFist》最佳新餐廳之一和《舊金山論壇報（Chronicle）》百大餐廳之一。想跟著潮流一起到這家灣區近來火紅餐廳一飽口福，可要有排隊的心理準備，除了晚餐開放定位之外，其他用餐時刻都是現場候位。現場除了菜單上的美食，各項麵包、甜點類的都是售完為止，若想要多點選擇，記得別太晚到餐廳唷。

Tartine Manufactory

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595 Alabama St
San Francisco, CA 94110

(415) 757-0007

Hour

Mon - Fri 7:30 - 17:00 (Breakfast & Lunch)
17:30 - 22:00 (Dinner)
Sat - Sun 8:00 - 17:00 (Breakfast & Lunch)
17:30 - 22:00 (Dinner)

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