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在舊金山多數由歐美菜系餐廳佔領的米其林餐廳名單,Kin Khao算是少數的泰國餐廳。位在Union Square區和Tendorloin區交界處的Kin Khao在2014年初開幕,用加州的當季蔬果、永續肉品、每日現調的各式醬料和泰國進口的魚露蝦醬,烹調出源自於泰國的正宗泰菜口味,濃郁的好滋味迅速屢獲饕客的心。同年9月就被美食雜誌《Bon Appétit》獲選「全美五十大最佳新餐廳(50 Best New Restaurants)」;2015年被《GQ》獲選為全美傑出餐廳第六名(#6 in 25 Outstanding Restaurants);多次被舊金山美食網站《SF Eater》獲選為必訪餐廳(Essential San Francisco Restaurants),更別說連續2016-2018都拿下米其林一星的勳章,這些亮眼成績的幕後推手,就是來自泰國曼谷的店主兼主廚Pim Techamuanvivit。
 

 

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Pim Techamuanvivit是個土生土長的曼谷人,出國唸書後在矽谷工作,每當想家時刻渴望來份道地泰國菜一解思鄉情懷、卻一直找不到能符合她心中標準的泰國菜,她開始拒吃那些無法符合想像的「美式」泰國菜,連蛋都不會煎的她打長途電話回家、或趁回泰國探親時請教親戚食譜,從她最喜歡吃的菜開始動手,一步一步、從頭開始學起烹飪,在過程中發現自己對食物的熱愛,並在2005年辭去矽谷的工作,開設自己的Blog《chez pim》,分享她的食譜、旅遊和生活,她的美食文章也曾經登上《紐約時報》、《Food & Wine》、《Bon Appétit》等等,她還曾擔任美食節目《美國料理鐵人(Iron Chef America)》的客座評審、也在Martha Stewart的節目上料理過泰國經典菜餚Pad Thai。

 

這些豐富的美食經歷和人脈,不僅讓Pim Techamuanvivit認識米其林餐廳Manresa的店主兼主廚David Kinch-她的人生與工作伴侶,也讓她思考要自己開間餐廳,介紹道地泰式家鄉味、分享她的鄉愁之歸,於是有了Kin Khao,這間以Pim Techamuanvivit的口味為依歸的泰式料理餐館。店名Kin Khao是泰文,Kin是吃、Khao是飯,兩字合而為一就是泰文喊人吃飯的問候,就像台語的「呷飽未」一樣親切。開店之初,Pim Techamuanvivit找了在Manresa擔任主廚的Michael Gaines,依照她的食譜與口味量身打造了各式泰菜,用加州的當季食材和每日秘制醬料烹調出讓人心服口服的好滋味。2015年主廚換成曾在Michael Gaines底下工作的Narciso Salvador,味道在嚴格的把關之下和經驗的累積之下變得更棒,從2016年至今皆迎來了米其林一星的勳章。

 

Kin Khao的菜單種類並不算多,前菜從招牌的蘑菇咖哩慕斯米餅(Mushroom Hor Mok Terrine)、超辣雞翅(Pretty Hot Wings)打頭陣,伴隨著青木瓜沙拉(Som Tum Papaya Salad)、醃醬瓜(Yum Som-O)等等蔬食讓饕客開胃,主食有著海南雞飯(Khao Mun Gai)、咖哩麵(Khao Soi)、泰式牛頰瑪沙曼咖哩(Massaman curry)、招牌兔肉綠咖哩(Rabbit Green Curry)等等讓饕客大口暢快和親友分食,甜點則用紫米布丁(Black rice pudding)和泰式珍奶(Thai tea)甜蜜作結。若是想要完全感受Kin Khao的美味,可以直接選擇一個人60美金的Prix Fixe Friends and Family Menu,七菜一甜點一飲料的多樣化選擇,每道都來一點嚐一點,讓晚餐的心情也更好一點。想在這以好酒配好食,種類眾多的酒單除了啤酒、葡萄酒、威士忌等等,也可以嚐嚐他們家的調酒,用微醺的熱切好心情配上Pim Techamuanvivit用心分享的美食,成就一個美好晚餐約會。

 

 

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Mushroom Hor Mok Terrine 

這道蘑菇咖哩慕斯米餅是店主Pim Techamuanvivit在泰國放學後很喜歡吃的一道點心,米餅的滋味有點像是台灣小時候的街邊小點「蹦米香」,脆脆口感配上淡淡米香,侍者特別交代我們玻璃罐裡的慕斯醬不需要攪拌均勻,為的就是讓米果有層次的沾上慕斯醬。最上層的椰奶不會過膩,反倒讓咖哩味道更加圓順,微辣的滋味和紅咖哩的香氣讓人無比欣喜,淋在糯米飯上也是好吃到彈舌,果然是名不虛傳的招牌前菜。

 

 

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Pretty Hot Wings 

撒著小辣椒的招牌超辣雞翅一上桌,光看就能感受到辣度,忍不住咽了點口水。用魚醬和大蒜先醃過的雞翅肉質非常軟嫩,輕輕用筷子一撥就骨肉分離,雞翅沾滿了羅望子和是拉差辣椒醬(Sriracha)調出的醬,羅望子酸中帶甜、再配上是拉差醬的甜辣,加上魚露和大蒜的香氣,讓滋味非常有層次,而每一口都能感受到辣度讓嘴唇微微的在顫抖,卻也停不下來。菜如其名,這道重口味的超辣雞翅讓嗜辣人士都相當過癮。

 

 

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Khun Yai’s Rabbit Green Curry 

份量不算小的兔肉咖哩,是店主Pim Techamuanvivit的自信之作,大碗裡用料豐富,光是主食兔肉就有三種部位:兔腿、兔里肌和兔肉丸,加上泰國綠圓茄子用每日新鮮現做的獨門配方綠咖哩醬慢燉,最後再加上泰國羅勒葉。椰奶的香氣完美的融合在綠咖哩醬中,讓整體滋味更加滑順,慢燉的兔肉嫩極了,配著米飯和綠咖哩醬一起滑入口中,十足幸福。兔肉丸在慢燉過後依舊保有Q彈度,而兔肉的鮮味也一併鎖在丸子中。小心咖哩辣氣逼人,一開始沒嚐到辣味卻在咖哩醬入喉之後感受到一股嗆辣的快感,喜歡吃辣的人絕對會邊擦汗邊多扒一口飯。第一次吃到味道這麼濃郁、鮮香的泰式綠咖哩,請一定要點上一份糯米飯,讓糯米獨特的香氣和綠咖哩一起入口,會有另一種無法忘懷的美味。

 

 

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Caramelized Pork Belly 

四大塊厚切豬五花肉油亮亮的裝在Staub的鑄鐵橢圓小鍋裡熱騰騰的上桌,這四塊直接在鑄鐵鍋裡燉煮成的五花肉用筷子夾起時,在筷尖上還能感受到五花肉「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」的彈跳著,還沒入口就能想像這口感絕對了得。完全入味的五花肉一放進嘴裡,整個口腔立刻充滿豬肉的香氣,甜鹹的醬油香氣加上入口即化的美妙口感,讓喜歡吃燉肉的朋友讚不絕口,底下醬汁充滿了五花肉的美妙膠質,淋一點微甜的醬汁、和者五花肉一起入口,棒極了。

 

 

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My Thai 

這杯是Kin Khao最喜歡的Mai Tai調酒配方,更俏皮的把這經典調酒的諧音改成My Thai,在這個泰式餐廳來杯My Thai再適合不過。原以為在餐館喝到的調酒可能酒味會偏淡,沒想到Kin Khao的調酒非常真材實料,香橙酒的柑橘味,讓高酒精濃度的蘭姆酒不苦澀而轉為香甜,檸檬汁和鳳梨汁的酸甜水果香氣讓這杯調酒充滿夏日情懷的度假感,多喝一口,香甜的微醺感讓夜晚約會更加愉快。

 

 

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Kin Khao藏身在Hilton旗下的Parc 55飯店一樓、在Fedex隔壁,一不留神很容易就錯過。餐廳室內風格簡潔乾淨,黑、白兩色加上原木色系的桌子讓整體空間多了一點摩登感,牆上的黑白泰國街邊小吃照片上壓著泰文、酒吧上頭有著便當盒的裝飾,則將這個有著70多個座位的用餐空間多加了點懷舊味道。想嘗試Pim Techamuanvivit的正宗泰式美味,可以直接在官網上訂位,避免排隊久候的窘境。餐廳位置離舊金山的捷運Bart站走路五分鐘內可抵達,想省點城內昂貴停車費的饕客,可以多多利用大眾捷運工具。

 


 

Kin Khao

 


檢視較大的地圖

55 Cyril Magnin St
San Francisco, CA 94102

 

(415) 362-7456

 

Hours:
Mon - Thurs, Sun 11:30 - 14:00
                             17:30 - 22:00

Fri - Sat 11:30 - 14:00
              17:30 - 23:00

 


 

 

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