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在舊金山市區追星的饕客們,一定聽過這間在這兩年才擠進星級殿堂的米其林二星餐廳Lazy Bear。店名十分可愛的懶懶熊,一天兩場的晚餐派對(dinner party),最令饕客驚艷的不僅是用加州當季食材烹調出來的各種美味,嶄新的用餐體驗更讓饕客在這裡有著各種驚喜。

 

 

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位於19街和Mission街交叉口的Lazy Bear並沒有顯著的招牌,只有牆上的黑色木紋和Lazy Bear的經典紅黑格紋,與大門口的黑色、紅色兩種色調,告訴饕客們這裡就是dinner party的起點。推開黑色的玻璃門,用餐空間大量用著原木素材加上灰色水泥牆面,就像進入一間新潮、時髦的小木屋一般。走上幾階樓梯,親切有禮的侍者正歡迎饕客們的到來。接著映入眼簾的,是長長的兩張木頭共享餐桌(community table),挑高、以原木點綴而成的天花板,讓空間感更為開闊。有著調酒師隨側一旁的小酒吧,細細調製出各種飲品送上餐桌。最裡頭則可以看見廚師們在擺著米其林二星徽章、開放式的廚房裡忙進忙出,正上演不同主題卻一樣精彩的美食秀。

 

 

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經過木頭酒櫃走上小閣樓,則是個溫馨的客廳:牆上釘著木頭書架,上頭隨意地擺著書本和展示品,當然少不了令主廚倍感驕傲的米其林二星徽章。長沙發、抱枕和原木茶几,或是一旁的桌椅,都讓人彷彿進到朋友家一般舒適。饕客可以坐在沙發上和朋友恣意談天,亦或是在熊頭的展示品之下、站在長桌子前喝著調酒、俯瞰著一樓餐廳的美食饗宴,等待自己待會兒的懶熊晚餐派對。

 

 

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(Lazy Bear的小閣樓)

Lazy Bear的店名,正是店主兼主廚David Barzelay用自己的姓氏Barzelay重新排列組合出來的可愛店名。David Barzelay原本是一名專供智財權的律師,最大的興趣就是美食,除了在法律學校上課時,電腦上的畫面常常不是法律案例而是美食部落格,下課後更自學廚藝、在自己的公寓裡做菜給同學們吃。畢業後David Barzelay到事務所工作卻不幸被辭退,他把心一橫將自己全部心力轉至鑽研食譜,並在舊金山的各個餐廳,像是Commonwealth、Nopa和Mission Street Food邊做邊學,更經由Social Media聯繫上拿下2010年James Beard Foundation的最佳東南方主廚(Best Southeast Chef)的Sean Brock,David Barzelay飛至東岸用實作、眼界和自己的舌頭跟在Sean Brock身邊鑽研廚藝,並構思出自己心目中理想餐廳的雛形。空閒時候就在自己的住所繼續做菜、呼朋引伴請大家來品嘗他的手藝,沒想到David Barzelay這個私人的晚餐俱樂部(supper club)大受好評,越來越多人想一嚐他的手藝。在自己的住所在也容納不下這麼多饕客,David Barzelay轉向租倉庫或是藝廊,在裡頭來個快閃晚餐派對(Pop up dinner party),卻也覺得這樣既不合法、長久下去不是辦法,於是在2014年的秋天,Lazy Bear在Mission區正式開幕。

 

 

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(穿梭在饕客間的侍者)

 

與其說Lazy Bear是間餐廳,更貼切的說法是晚餐派對。饕客事先在官網上買好時段的入場卷—就像參加一場演唱會或球賽一般,無須煩惱點餐,只要歡喜期待主廚們想說的美食故事。在用餐時段的半小時前到場,侍者會先引領饕客們到小閣樓的客廳先行入座,先享用一杯清爽的fruit ponch,在和親友或隔壁桌饕客的談笑中,享用開胃小點和飲品,接著才到共享餐桌(community table)上入座。共享餐桌上放著紅黑格紋小筆記本和一支小鉛筆,裡頭寫著今日的主餐和甜點菜名,下面還有空間讓饕客可以隨時作些美食筆記,讓饕客不會吃過就忘,十分貼心的小巧思。

 

 

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主廚David Barzelay)

 

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主菜秀的一開始,主廚David Barzelay會在廚房前、簡單的自我介紹,並闡述Lazy Bear的用餐觀念:每一道菜無論是前菜、主餐或甜點,都是由不同主廚主導,上菜時,負責該道菜色的主廚會在廚房前向所有的饕客闡述做菜的創意概念和食材的來源故事,就像到朋友家參加派對,喜歡做菜的朋友熱情分享他的心得那樣沒有距離。David Barzelay也希望饕客能夠靜下來聽聽這些主廚們的分享,除了上菜時的「發表」時間之外,他非常歡迎、並且熱切希望饕客們能隨時走到廚房餐台前和廚師聊聊天,拍照、錄影都可以,或在用餐席間和坐在身旁從未相識的饕客們用美食「以食會友」。

 

閣樓裡的開胃小點(Snacks)

 

 

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Whipped Scrambled Eggs

想也沒想過美式經典炒蛋居然是裝在shot杯裡,細碎的蔥花撒在打發後的溫熱蛋汁上,口感綿密,少許的楓糖漿加上底部滋味濃郁的碎培根,讓香綿的炒蛋滋味口味更有層次,開頭就來這道令人心花開的開胃菜,讓人更期待後面的佳餚。

 

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Preserves Board

今晚的什錦冷盤有著生蠔(Grassy Bar Oyster)、熟成韃靼牛肉(Aged Beef Tartare)和炸櫛瓜花(Stuffed Squash Blossom)。來自Grassy Bar Oyster加州沿岸Morro Bay養殖的生蠔個頭小巧,無論是口感或者味道都十分怡人。上頭蓋著接骨木花凍(elderflower)、點點的小白花瓣和在花凍中,光看就湧上一鼓清新感,接骨木花獨特的淡雅芳香,讓生蠔滋味更加清甜。

將熟成牛肉剁的細碎,加入點鹽、胡椒、和獨家調味,放進糙米壓制而成的餅乾,最上頭再打上醫顆鵪鶉蛋,就是第二道小點熟成韃靼牛肉。熟成牛肉多汁軟嫩,鵪鶉蛋讓整體滋味更加濃郁,配著酥脆的餅皮一大口塞進肚子裡,讓所有食材在口中融和,無比滿足。

這個猛一看像是握壽司形狀的是鑲著起司的炸櫛瓜花,清甜的櫛瓜花炸的十分酥脆,一口咬下伴隨著咖滋聲響,口裡充滿香濃的起司奶香,嘴角也跟著漾著笑。

 

 

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Lisa's Cheese

杏李(Pluot)和青梅(Greenplum)混合出的酸甘甜的梅果醬和底下軟綿的起司,搭上冰涼的細碎挫冰,接在前面幾道口味較重的小點之後,不僅滋味清爽更能解膩。

 

 

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Soft-Shell Crab

一整支軟殼蟹沾上麵衣後直接下鍋酥炸,撒上一點青色碗豆和可食用的班葉金蓮花(Nasturitium)花瓣、綠色生菜,讓這道菜在視覺上色彩鮮艷,光看就心情大好。外酥內嫩的軟殼蟹十分鮮甜,帶有嚼勁的口感讓人意猶未盡。

 

 

共享餐桌的九道菜

 

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Spelt & Rye Dinner Roll 

剛從烤箱出爐的晚餐餐包依舊溫熱燙手,拿在手上就可以感受到餐包的蓬鬆感,一旁的奶油可是已經發酵五年的獨家發酵奶油(cultured butter),軟綿的奶油塗在溫熱的餐包上,化進鬆軟的麵包裡更化進嘴裡,實屬美味。

 

 

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Melon

這道綠意盎然的冷盤菜是夏季菜色,有著哈密瓜球、酪梨泥、生象拔蚌加上一些綜合綠生菜。有著大海鮮甜的薄切象拔蚌十分脆口,酪梨泥讓象拔蚌甘甜鮮美的滋味更加濃郁,有些酸香的醬汁是以小黃瓜汁為底、加入萊姆汁、Jalapeño和一點香菜作成,配上清甜的哈密瓜,夾著一旁的生菜,讓整體滋味非常清爽。

 

 

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King Salmon and its roe

上這道菜前,主廚David Barzelay先將煙燻鮭魚的尤加利樹(eucalyptus)放在一個玻璃盅裡,在饕客們面前打開玻璃罩,讓饕客能近距離聞到是什麼材料將待會上桌的美食煙燻出特別的美味。用糙米鹽麴醃漬過後的帝王鮭魚肉質軟嫩,讓原本就油脂就十分豐富的帝王鮭魚更加多汁。小心翼翼切下軟嫩的鮭魚,底下的包心菜用酪乳慢火燉煮後有著像是德國酸菜的風味,呼應著上頭用清酒和葡萄柚醃漬過後的鮭魚卵,搭配上有著淡淡煙燻香氣的軟嫩鮭魚,所有的食材完美融合在嘴裡,大海鮮甜的滋味在口腔蔓延著,充滿細節和層次的美味。

 

 

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Sungold Tomato

這道以蔬食為主的菜色有著新鮮摘下的利馬豆、金太陽蕃茄、一點花枝最後擺上海苔。淋上的湯汁用了一點新鮮的蕃茄汁、兩種海帶熬出的湯底,再加上一點味噌,不僅提升了這道蔬菜的鮮味,一點點味噌的香氣讓新鮮利馬豆的美味更為加乘,加上最上頭脆口的海苔,就成了這道又鮮香又濃郁的蔬菜品。

 

 

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Fresh Corn Grit

新鮮的玉米仁粥有著擋不住的香氣,簡單的用奶油和鹽調味,就是要讓饕客品嘗到新鮮玉米仁的天然美味。中間的松露奶油藉著Grit的溫度融化,加上主廚們在饕客面前拿著一顆冬季黑松露直接大把現磨,豪氣的讓黑松露蓋滿Grit,除了讓整體風味更為濃郁,鼻腔裡獨特的黑松露香氣,更是久久揮之不去。

 

 

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Pork Cheek

油花均勻的豬頰肉用桃木(Apricot wood)烤過後相當嫩口,豬頰肉有著濃厚的膠質卻不會讓人覺得過度油膩,上頭撒著細碎堅果,不僅增加不同的口感,更讓豬頰肉吃不出一點腥臭味。一旁的水蜜桃、紅洋蔥、向日葵用蜂蜜熬煮過,加上些原本就帶有點果香的雞油菌(Chanterelle),淡淡的果香甜味和桃木烤過後的豬頰肉十分契合,最後淋上的醬汁鹹甜鹹甜,細微的芥末滋味也另外提點了這道菜。

 

 

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Grilled Lamb

整付羊肋排用獨家醬汁醃漬過後,連著醃漬醬汁一同低溫烹調,接著進烤箱烘烤,再上碳烤爐直火烤出酥脆表皮,最後厚切上桌,如此繁複的手續,才能烤出這道色澤完美、肉質鮮嫩的羊排。刀切後入口,柔軟多汁的羊排被天然的油脂完美包覆著,羊肉排不僅一點腥羶味都沒有,所有的濃郁氣息全都在口腔中散發出來,讓人無法忘懷。也可沾上一旁的Jimmy Nardello甜椒醬和香茄松子醬,感受不同的美味。

 

 

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Blackberry

黑莓塔的中間有著軟綿的玉米布丁內餡,外層則是香草滋味的塔皮,上頭撒著黑紫色的食材,是用液態氮急速冷凍後再壓碎的黑莓果肉,除了有著酥脆的口感、更保留了黑莓獨特的酸香。主廚另外淋上用奶油焦糖醬(butterscotch)和whiskey調成的醬汁,讓這道小點滋味清香、甜而不膩,黑莓的酸香滋味正好解了剛嚐完羊排的油膩感,非常清爽的小點。

 

 

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Nectarine

Lazy Bear選了當季盛產的油桃,外層用水蜜桃汁熬成的果醬固定住果皮,去掉中間的果核,塞進西班牙風味的Horchata冰淇淋。用香草、肉桂、奶油再加一點海鹽作成的Horchata冰淇淋不會過於死甜,用湯匙挖一口有著冰凍油桃和冰淇淋的小點、沾著底下的燕麥,綿密的口感、奶香濃郁加上一點堅果的香氣,讓人無法忘懷。

 

 

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(Cold Brew Coffee)

 

結束派對的小甜點 Gummy Bear / Espresso Macaron / Milk Chocolate Caramel / PB & J

派對的尾聲,就由這四道迷你甜點劃下完美句點:百香果口味的Gummy Bear軟糖,讓饕客在Q彈口感中記得懶懶熊的甜美。一口吃下外層酥脆內裡軟綿的迷你Macaron,Espresso口味的內餡香濃,配上Lazy Bear的cold brew coffee正好。一小顆牛奶巧克力糖裡頭混著可可碎片,口感既彈牙又有一點脆口,焦糖裡參著一點Maldon海鹽,讓這顆糖的香氣更加濃郁。紅色小巧的一口蛋糕,外層是覆盆莓果醬、裡頭則是花生奶油慕司蛋糕,最底下有著脆口的花生奶油餅乾,十分香濃的甜點。

 

 

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Lazy Bear從Pop up dinner party時期就已經一票難求,搬到現在Mission區的店址後,更是好評不斷。和世界各地聞香而來的饕客並肩一同坐在兩張長桌上,看著前台的各個主廚在廚房裡烹調、介紹美食的創意想法,就像在搖滾區欣賞一場美食秀。在這個晚餐派對,每一位主廚都身兼多職的互相照應,他們既是派對主人,也是廚師、侍者或收桌子的幫手,而主廚David Barzelay就像引領一支美食軍隊,正攻城略地的佔領每個饕客的心。共享餐桌的用餐方式,讓饕客們在席間還能和身旁原本不認識的饕客在美食間以食會友,若想專心享用自己的餐點也不打緊,在Lazy Bear的小筆記本裡寫著對美食的感想,也是另一種對Dinner Party的投入方式。

 

 

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在Lazy Bear,不僅美食、用餐空間設計、侍者服務、出餐方式讓人心神滿意,連和素不相識饕客間的互動,都是在這裡用餐的新奇體驗。這樣有趣的晚餐派對加上共享餐桌模式,讓Lazy Bear毫不意外的拿下眾多獎項:在開店隔年就拿下美食雜誌《Bon Appétit》2015最佳餐廳,並在2016、2017拿下米其林一星和二星的殊榮。更在2015-2017年均拿下美食網站SF Eater 38間必吃餐廳和7x7百樣死前必吃美食清單的好評。自學出師的主廚David Barzelay也得到美食雜誌《Food & Wine》2016年最佳新星主廚(Best New Chef)的獎項。

 

 

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想要嘗試Lazy Bear充滿驚喜的用餐體驗,可以在毎個月中旬的星期三中午到Lazy Bear的官網購買晚餐入場卷。每天晚餐有兩個時段,分別是6:00和8:30,十四道的tasting menu一個人是$165-$185,若想要搭配美食酒單,則另外收取$95。整個晚餐派對大約是三個小時,若是怕吃到太晚,建議選擇6:30的場次。小小提醒,Lazy Bear所在社區入夜後較為不平靜,出入請小心謹慎。

 

 


 

Lazy Bear 

 


檢視較大的地圖

3416 19th St

San Francisco, CA 94110

 

(415) 874-9921

 

Tue - Sat 18:00 - 23:00

 

 

 


 

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