囍雁啾啾飛

炎炎夏日，看著室外的大太陽，很容易懶洋洋提不起勁。午餐時間一到，想到黏黏悶悶的熱空氣，什麼胃口都沒了 ：（ 
趁著夏天正是西瓜盛產季，又香又甜又便宜，來試試看這道夏日限定的西瓜沙拉。柑橘醬汁的酸香，搭上香甜的西瓜，佐點芝麻生菜、乳酪和水煮明蝦，就是清爽健康的夏日午餐囉～

（參考食譜：Arugula, Watermelon and Feta Salad，再依照個人喜好更換作法。）

食材：（兩到四人份）

芝麻生菜（Arugula）   180g
無籽西瓜   半顆（約800-1000g）
柳橙   2顆
檸檬   1顆
明蝦（Prawn Shirmp）   10-12尾
菲達乳酪（Feta Cheese）   1杯（240ml）
紅蔥（Shallot）   兩至四瓣
蜂蜜   1匙（TBSP）
橄欖油   1/4杯（60ml）
檸檬胡椒   少許

作法：

Step 1：芝麻生菜洗淨後，瀝乾水份備用。
Step 2：明蝦去頭去殼，洗淨後起一水鍋，加入少許鹽巴，水滾後加入明蝦，中火煮8至10分鐘，關火。將水瀝乾後備用。
Step 3：西瓜剖半，將半顆西瓜果肉切成約兩公分立方體（也可以用球形勺 Melon Baller把果肉挖成球狀），備用。
Step 4：柳橙切半，現壓出柳橙汁，備用。檸檬切半，現壓出檸檬汁，備用。
Step 5：將紅蔥去頭去皮後，切末備用。
Step 6：取一深碗，將現壓出的柳橙汁、檸檬汁倒入。加入紅蔥末、蜂蜜、橄欖油，再加一點檸檬胡椒提味，均勻混合後成水果沙拉醬，備用。

（混合均勻的水果沙拉醬和西瓜沙拉食材。）

Step 7：取一沙拉深盆，放入芝麻生菜、西瓜、菲達乳酪和明蝦，再加入剛剛混勻的水果沙拉醬，拌勻後就可以擺盤享用囉～

（加入水果沙拉醬後的西瓜沙拉。）

不得不說，用柳橙、檸檬和蜂蜜現壓出來的果汁作成的沙拉醬汁，非常清爽。西瓜的清甜，加上水果醬汁，非常順口。清甜的明蝦肉質緊實，搭上苦甘苦甘的芝麻生菜，相當涮嘴。紅蔥末的辛辣一點都不影響口味，反而有點提點作用。西瓜沙拉加上一點菲達乳酪，又有另一種奶香的風味。

這道看似困難，作法卻很簡單的西瓜沙拉，從醬汁到生菜都是自己一手包辦，安全健康看得到，十分推薦給煩惱炎炎夏日不知道該吃什麼的朋友唷！！