[ Berkeley ] 美西首間一風堂：暖胃溫潤的豚骨極細拉麵－囍雁啾啾飛

從展店消息釋出就讓舊金山灣區拉麵控引頸期盼兩年多的一風堂，終於在2017年的7月底開門見客。位於舊金山東灣柏克萊的一風堂，是日本拉麵職人河原成美（Shigemi Kawahara）在美西的第一間分店、也是全北美的第三間分店。這碗有著香濃豚骨湯頭和細Q麵條的拉麵，就是讓灣區拉麵控們在開幕期間，願意花上三小時排隊的日本福岡博多拉麵。

猶如店名「一風堂（Ippudo）」的這股博多拉麵炫風，由九州福岡在地人河原成美一手打造出來，從一間只有十個座位的小店，發展至目前在全球擁有超過六十家分店的一風堂。這位拉麵職人在1995-1998年間，參加東京電視台（TV Tokyo）製作的《TV Champion–拉麵職業選手錦標賽》節目中連續贏得三屆冠軍，並在1997年進入日本的拉麵名人堂，獲得殿堂級的席位，正式打開他和一風堂的名號。

來自一風堂的湯頭用了兩種不同的骨頭，以豬頭骨和豬大骨、分別用不同的鍋子慢火熬煮14小時以上，再將熬製完成的兩種豬骨湯頭用獨家比例混合後，調配出沒有豬肉腥臭味，卻白濁濃稠、有著獨特香氣的豚骨湯頭。而一風堂對拉麵的另一靈魂：麵條，當然也不馬虎，每份麵條都是在一風堂店內獨特控溫的麵條室新鮮製成，麵粉和水的混合比例；讓麵團熟成、屋內的溫度濕度；麵條的細度，都在麵條師傅嚴格的控管當中，才能成就出保有麵粉香氣和彈牙口感的麵條。

一風堂的拉麵有四大種類，分別是招牌豚骨湯頭的「白丸元味系列」（Shiromaru）、豚骨湯頭再加上獨家辣味噌醬的「赤丸新味系列」（Akamaru）、豚骨湯頭加上用辣味噌和豬絞肉出特製辣味肉燥醬的「一風堂辣肉味噌系列」（Karaka）和鰹魚湯頭的「醬油系列」（Shoyu）口味。先選好湯頭口味後，可再另外選擇拉麵中的配菜組合：基本、加溫泉蛋、加豬肚叉燒、或是全加。若是不喜歡菜單上的配菜組合，也可以另外加價單選溫泉蛋、海苔、蔥、木耳、筍乾、叉燒、炸豆腐等等這類福岡博多拉麵常見的配菜。麵條硬度也可以隨饕客喜愛做更改：軟（Yawa）、一般（Futsu）、硬（Kata）到極硬（Bari kata），胃口大一點的饕客，也可以加價2美元另外加麵。

除了拉麵，一風堂也提供許多日式前菜，從招牌日式刈包、炸唐揚、炸雞翅、日式沙拉，都能讓饕客點杯啤酒痛快一起享用。擁有米飯魂的饕客們，在這裡也有小份的叉燒、明太子、炸唐揚和鰻魚丼飯，可以小試口味也填飽肚子。四種日式甜點：紅豆冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、荔枝冰淇淋和抹茶提拉米蘇，則照顧了喜愛和風點心的饕客。值得注意的是，為了讓食物在最棒的時候被享用，一風堂不提供外帶服務及容器，請點餐時斟酌食量，若點太多菜吃不完，可是無法外帶回家的。

Shiromaru Tamago

首先上桌的是一風堂有著招牌豚骨湯底的「白丸元味」拉麵（加點溫泉蛋），最上頭浮著一層豬骨熬出的天然油脂，裡頭有著兩片叉燒肉、細蔥、木耳、豆芽菜佐著細麵條。溫熱的豚骨湯頭一入喉就能嚐到香氣十足、毫無腥羶味的風味，卻沒有想像中濃郁，有些可惜。秘制叉燒的口感綿密、肥瘦鹹淡適中，配著脆口的細麵條一同入口，滋味不失不過，但也沒有特別驚喜。

Akamaru Tamago

這碗在豚骨湯頭上再加了匙獨家辣味噌醬和黑香油的「赤丸新味」拉麵，讓原本對我而言有些平淡的豚骨湯頭增加了不同的層次感：微辣卻不刺喉的味噌醬，讓豚骨湯頭多了股溫順的大豆香氣，而一風堂獨家的黑香油的點綴，讓湯品滋味更加濃郁，卻一點也不油膩。脆口的麵條吸附著濃郁湯汁，無論是配著半熟的溫泉蛋或是軟綿叉燒，都讓人心滿意足。

Pork Bun

點了一風堂的招牌前菜豬肉日式刈包來嚐嚐：這個由紐約一風堂開發的亞洲菜色，刈包中間夾著用照燒醬煎烤後的厚切叉燒肉，外頭淋上一點有黃芥末香氣的美乃滋、再配上一片蘿蔓生菜。帶著興奮的心情咬下一口，卻沒想到刈包外皮並不是剛蒸好那般熱呼呼的，因此刈包也沒有想像中的鬆軟口感，反而是有點硬口，雖然厚切叉燒肉的滋味香香甜甜、入口軟嫩，生菜的清爽滋味和黃芥末的獨特嗆味讓整體滋味更加美味，但口感不對的刈包讓人有點失望。

Kara-Age

剛炸出爐的炸唐揚一上桌就有著日式炸物的香氣，外皮金黃酥脆、雞肉鮮嫩多汁，淋上一點新鮮檸檬汁更能提點風味。一旁的炸糯米椒，微辣的滋味加上獨特的清甜，也是滿下酒的一道前菜。

Macha Tiramisu

抹茶提拉米蘇裝在日式的小盒子裡，一層抹茶餡料一層起司餡，口感就像吃慕斯蛋糕那般綿密，抹茶的獨特苦甘滋味相當濃，但卻也讓人有點吃不出起司的香味。最上頭有三顆蜜豆，甜膩滋味配上抹茶的苦甘味十分適合，也增添了一些不同的滋味。

窗明几淨的室內用餐空間、服務有禮迅速的一風堂，讓饕客在門外排隊進店後，不需要等太久時間就能品嘗到暖胃溫潤的拉麵，透明玻璃後的開放式廚房，除了讓人對於端上桌的拉麵多了一股安心感外，忙碌的廚師們也帶給店內用餐氣氛一股活力。一風堂不接受訂位，想要試試一風堂魅力的饕客們得現場排隊，不過現在的排隊人潮相對剛開幕時的三小時久候已經少上許多，我們在週日中午用餐時份到達店門口，大約等了三十分鐘左右，算是合理的等候時間。一風堂隔壁就是灣區的咖啡代表之一Blue Bottle，排隊等候時間或是用餐後，可以來杯咖啡讓約會有個完美的句點。

Ippudo

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2015 Shattuck Ave
Berkeley, CA 94704

(510) 666-8807

Hours:
Mon - Thu 11:00 - 23:00
Fri - Sat 11:00 - 24:00
Sun 11:00 - 22:00

【舊金山灣區拉麵店】