囍雁啾啾飛

早就忘了從什麼時候開始，和家人團聚或者喊上一群朋友聚餐，無論在家裡或者上館子，常常就是弄上一鍋熱騰騰的滾燙火鍋，在熱氣環繞、眼鏡起著滿滿霧氣的歡騰氣氛中，涮上自己喜歡的食材，不管是哪國湯底，辣的、嗆的、濃的、香的，通通暖熱的吃進肚裡，嘴裡吃的眼裡看的都是滿足的笑意。2016年底在Sunnyvale開業的錦里緣，則是灣區少數的四川成都火鍋，古色古香的裝潢裡坐著一桌桌嗜辣的饕客，正大汗淋漓的痛快享受舌尖上的麻辣。

火鍋涵蓋千百種不同的搭配吃法，說到鍋底和特色食材的箇中學問、或許幾小時都談不完，光是麻辣鍋的鍋底和吃法，台式和中式麻辣鍋就有著完全不同的風味：台式麻辣鍋底用高湯加上各式辣椒調配而成，少不了軟嫩鴨血和綿口豆腐，用濃郁的高湯涮點肉、下點菜、吃點火鍋餃、來個吸飽湯汁的泡麵，最後喝下濃郁的湯作結。但鍋底以「油」為主角的中國麻辣鍋大多不喝湯，無論用菜籽油或牛油加入大量花椒、辣椒和自家獨門香料炒出的鍋底，端上桌總能看到湯底有著一層厚厚的紅油，這些油脂除了讓湯品更為香濃，也能在涮煮過程中包覆著食材的味道，十分適合涮煮肉品或內臟類食材。

光從店名就能知道錦里緣是個以四川成都菜系為主的餐廳，除了提供少量的前菜，最令人期待的則是用油將花椒、辣椒加上幾十種香料，細心炒出嗆燥香氣後再細火慢熬，最後上桌時豪氣放入兩塊牛油的招牌牛油紅鍋（$12.98），辣度可以調整小、中、大辣，當天我們挑戰小辣就已滿頭大汗、猛灌酸梅汁了，若對自己吃辣程度很有信心的饕客們，請選擇正常辣度、直直的往辣山行。

（成都火鍋經典沾醬：香油、蒜蓉、香菜、蠔油）

除了牛油紅鍋，錦里緣也提供用豬骨和中藥熬出的滋補白湯（$9.98）或者蔬菜蕃茄湯底（$9.98），鍋底也可以選擇單一口味或者選擇鴛鴦鍋一次享用兩種湯品 （$10.98），讓不這麼能吃辣的饕客也能享用。值得一提的是，成都火鍋的經典沾醬就是簡單的香油加上一點蒜蓉、香菜，最後淋上一點蠔油或醬油。香油除了可以讓剛涮好的食材降溫，不至於過度燙口，更讓原本紅鍋裡的食材增加香氣，也中和了紅鍋中的麻與辣，辣度滿點的紅油肉蘸上一點油碟，更是香濃美味。

入鍋食材除了火鍋店絕對有的各式肉品、海鮮、肉丸、蔬菜和菇類，特別的是擁有幾樣正宗成都火鍋一定要有的食材，像是黃喉、腰片、珺花等等內臟類，或是牛蛙、鱔魚等等較少看到的食材，在錦里緣都能點上一盤下到鍋裡用紅油湯品翻滾一陣。大胃王食客也可以點些年糕、烏龍麵或者米飯搭配。被紅鍋辣得過癮至極後，想來杯冰涼飲品或者甜品照顧到另個甜胃，酸梅汁、金桔檸檬都是十分沁涼解膩的涼飲，或者來份四川著名的冰粉，結束這個歡愉的火鍋夜。
 

現炸酥肉 Spicy Fried Pork

外頭撒著辣粉的現炸酥肉外皮金黃脆口，香軟的肉條十分多汁，事先醃過的豬肉條肥瘦適中，鹹香鹹香的滋味和不油膩帶有點嚼勁的口感搭配在一起，非常開胃。在開鍋前飢腸轆轆之際多吃兩條炸酥肉，解饞愉悅。

極品神戶牛肉 Supreme Kobe Beef 

將厚度適中、油花分布均勻的神戶牛肉放入鍋中，涮至七、八分熟度夾起，一邊吹涼一邊不顧熱辣的放進嘴裡，辣氣和香味立刻散發口腔中，像雪花般分佈在牛肉上的油花不油不膩，口感和滋味都非常棒，涮上有著牛油的紅油鍋底更是加乘的美味。

牛筋 Beef Tendon 

經過紅油辣湯的煮潤，牛筋有著半透明的琥珀色澤，天然的膠質不僅讓口感軟嫩，還帶有一點嚼勁，而紅油的辣湯讓牛筋更多了一股麻辣醇香的完美滋味，注意牛筋可別在鍋裡煮太久，化在鍋裡就可惜了。

錦里極品鮮毛肚 Supreme Fresh Beef Stripe 

毛肚是成都火鍋的經典食材之一，而涮鮮毛肚可是要抓緊時間的，千萬別在鍋裡滾了太久影響了原先的脆度、像老皮般難嚼，只要大約在滾燙的鍋裡涮個十五秒左右就可以撈回碗裡，紅油自然的包覆在毛肚上，麻辣鮮香的滋味加上爽脆的口感，讓人不愛它也難。

錦里鮮牛黃喉 Fresh Beef Aorta 

黃喉、毛肚、鵝腸俗稱為成都火鍋的三寶，今天點的黃喉在火鍋沸騰狀態下，用「七上八下」約十五秒、不能過長時間涮煮，就能嚐到最棒的滋味。涮好的黃喉夾在筷上還能Q彈的跳動，放進嘴裡、香辣的滋味加上爽脆的口感，讓人滿心歡喜，沾上一點油碟，更是美味升級。

酸梅湯 Plum Juice 

受不了舌尖跳動的辣度，來杯酸香甘甜的酸梅湯再好不過，喝上一口沁涼的酸梅湯，彷彿剛剛口中一把熱辣烈火立刻被澆熄，濃醇甘香帶點微甜的滋味，不僅退火、還能去油解膩，絕對是麻辣鍋的好夥伴。

紅糖冰粉 Pudding with Brown Sugar 

這道甜點是四川的道地小吃，用冰粉籽做成的冰粉晶瑩剔透，錦里緣的冰粉裡加了點枸杞，上桌前淋上紅糖水，一勺舀進口中立刻感受冰涼滑順、帶有紅糖香氣的涼粉舒緩了剛剛讓紅油鍋關照後的麻辣口腔，微甜、清爽的滋味非常適合在酣暢淋漓享受紅油火鍋後解膩消火。
 

錦里緣店裡有著仿古的街道造景感，整體感覺也以四川傳統民俗文化和三國為主。剛入門就能在牆上看見一面川劇臉譜面具，用餐空間裡的仿古桌椅、牆上的磚牆掛著出師表、一幅幅介紹四川地名的小海報和高掛的燈籠，都讓人感受著巴蜀文化的魅力。雖然店內氣氛偏向有著濃厚中國氣味的仿古風格，點餐系統卻十足的科技化，用Ipad看著照片點餐，不僅直覺、也省去了google菜色的麻煩，十分貼心也有效率。店裡目前不開放訂位，想要一嚐成都火鍋魅力的饕客可以直接到店拿位，找個三五好友一起揮汗嚐麻嗜辣。

Jin Li Yuan

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1669 Hollenbeck Ave
#A
Sunnyvale, CA 94087

(408) 212-4153

Hours

Mon - Sun 11:30 - 24:00 
                  17:30 - 21:00

【 舊金山灣區火鍋餐廳 】

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【 舊金山灣區川菜餐廳 】

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