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在舊金山的Inner Richmond區、Clement st和Arguello blvd交叉口的紅磚屋,只要是下午兩三點前有著排隊人潮的小店,就是獲得美國美食雜誌《Bon Appétit》評為2016全美最佳新進麵包坊(best new bakery in the country)的Arsicault Bakery。這家原本默默無名的小小法式麵包坊在獲得《Bon Appétit》青睞後,宛如灰姑娘般一夜變成公主,門口擠滿了想一嚐酥脆可頌的媒體和饕客,被舊金山美食網站《SF Eater》不只一次票選為舊金山必訪麵包坊(San Francisco's Essential Bakeries)、舊金山代表早餐麵包(Pastries That Define San Francisco Breakfast)和舊金山必吃可頌(Killer Croissants in San Francisco)。Arsicault Bakery的招牌可頌一層層讓人無法抗拒的酥脆魅力,正是由店主兼烘培師Armando Lacayo一手烤出的道地法式滋味。

 

 

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來自法國的Armando Lacayo對麵包糕點的敏銳度與天份來自家中、從曾祖父開始三代經營的麵包坊,這間家族經營的Arsicault boulangerie從1900年初期就在法國南部Corbeil-Essones開業,直到現在仍然帶給食客簡單的美味,而店主Armando Lacayo從小就在法式烘培的香味中醒來,味蕾早已內建對麵包糕點的高標準。但他也不是一開始就決定要當個法式烘培師,從法國移居至美國唸書、在華爾街工作後到麻省理工學院攻讀MBA學位,之後輾轉到了矽谷從事理專相關行業。

 

 

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Armando Lacayo當上烘培師的契機是15年前在紐約工作時,他總找不到心裡認可的可頌,於是開始看食譜並憑著心中對可頌的完美追求下自己動手做,直到2013年他終於覺得自己的手工可頌已經好吃到足以分享給其他人,他辭去高薪的職務、報名San Francisco Baking Institue的課程並將他的烘培成品寄賣在一間local的小咖啡廳,在好評不斷的狀況下,Armando Lacayo決定以曾祖父的家族麵包坊同名、在Inner Richmond區也就是現在的店址開設Arsicault Bakery。這間小店的目標從來就不是成為全美知名的可頌坊,Armando Lacayo只是想把他從小嚐到、正宗的美味法式可頌帶給每一個上門的饕客,”I am here to share my taste”,這樣一間懷舊的法式麵包坊,在2015年4月正式開張。

 

 

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Arsicault Bakery每日新鮮現烤的純正法式麵包糕點,沒有過多裝飾、fancy的表現手法,每一個糕點看似平凡、入口卻能感受到滿滿的幸福。提供的品項不多、卻都是經典的烘培品,造訪當日架上有著一定要嚐的招牌可頌,是原味、巧克力、杏仁和火腿口味、源自法國的Kouign Amann、不同口味的scone、Morning Bun和手工餅乾。

 

 

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(左邊是Ham & cheese,右邊是原味。)

 

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(杏仁可頌)

 

Plain Croissant / Ham and cheese croissant  / Almond Croissant 

法國人十分喜愛用酥香的可頌和香濃的咖啡喚醒一天的開頭,也因此若想知道法式烘培坊的功力,就要從看似平凡卻一點也不簡單的可頌下手,造訪當天我各選了一個原味、一個杏仁和一個火腿起司口味,來好好嘗嘗這個讓Arsicault Bakery被《Bon Appétit》選為2016全美最佳新進麵包坊的可頌大功臣。一刀切下原味可頌,酥脆的聲響加上一旁的麵包屑,還沒吃就能感受到他們家可頌層層堆疊出來的薄脆。一口咬下,蓬鬆的內裡加上每層薄如紙片的香脆外皮,讓人揚起一股幸福感,即便已經吞下肚,奶油香氣仍然在口腔中揮之不去,喝上一口咖啡,彷彿置身天堂。

Ham and cheese可頌有著一樣金黃酥香的可頌裡,包著火腿和起司,薄切火腿和軟綿起司的口味不會重到搶過可頌的美好,微微的豬肉香氣反而更點綴可頌的奶油滋味,若是喜歡鹹的麵包來一份這個準沒錯。
而另一個招牌的杏仁可頌顏色較深,是用了原味可頌,中間剖了一半裡頭夾著用馬達加斯加香草籽(Madagascar vanilla)、杏仁和一點點麥斯蘭姆酒(Meyer’s rum)新鮮做成的杏仁醬,進烤箱烘烤最後撒上細白糖霜。一樣外酥內嫩的杏仁可頌中間多了一層濃郁的杏仁醬,不會過份甜膩還讓可頌的奶油香氣更為加乘,滋味相當融洽。

 

 

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Kouign Amann 

這個Kouign Amann是Armando Lacayo 13歲那年到布列塔尼旅遊,第一次嚐到就愛上的滋味。和舊金山城裡b. patisserie招牌Kouign Amann的皇冠形狀不同,Arsicault Bakery的形狀是簡單的圓形,金黃酥香的可頌麵團揉捏成圓柱狀再送進烤箱,出爐後滿室迷人香氣,Kouign Amann上頭亮晶晶的是可頌麵團中的奶油和糖入烤箱時,高溫烘培出來的天然焦糖,甜而不膩的香氣搭配上酥香的口感,讓人滿意的邊舔著手指邊把最後一塊送進口中。

 

 

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Valrhona chocolate chip cookie 

用法國知名的法芙娜巧克力(Valrhona chocolate)烤出來的巧克力外表非常平凡,入口就是一陣香濃的巧克力滋味。可可含量55%的法芙娜巧克力讓餅乾的滋味不會太過甜膩,扎實的口感配上麥香十足的餅乾滋味,配上咖啡就是讓人放鬆心情的簡單下午茶。

 

 

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Morning Bun 

Morning Bun用著和招牌可頌一樣的多層麵糰,再加上糖、肉桂、奶油重新揉製後送進烤箱,最後再熱騰騰的撒上細白糖,就成了這個結合法式與美式口味的經典麵包。Arsicault Bakery的Morning Bun口感十分扎實,外層依舊是充滿奶香的酥脆,卻多了一點嚼勁,即便糖霜沾滿了外皮,搭上肉桂的香氣卻一點也不膩。

 

 

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Arsicault Bakery的店面小小的,扣除櫃檯、展示櫃和烘培廚房,店裡能有的用餐位置並不多,室內兩、三張桌子;戶外兩張小桌子,所以滿多的饕客乾脆選擇外帶,買些回去跟家人朋友一起享用Arsicault Bakery簡單純粹的美味。週末約十點到店已經有些排隊人潮,不過隊伍消化的速度不會太慢,排了約二十分鐘就可以在店裡選擇剛出爐的糕點。若是打算外帶,可以把自己家中的food container帶來,店員很樂意使用自備容器,不僅可以延長麵包的新鮮度,更可以減少一個外帶垃圾,利己利環境的絕佳選擇。

 



Arsicault Bakery

 


檢視較大的地圖

 

397 Arguello Blvd
San Francisco, CA 94118

(415) 750-9460

 

Hours:

Tues - Fri 7:00 - 14:30
Sat - Sun 8:00 - 15:30
(Closed on Mon)

 


 

 

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