這絕對是一個讓拉麵控振奮的好消息，從日本原汁原味、跨國來美展店的拉麵店，在2016年年底又多了一家拉麵店，店址就在全美僅存三座之一的日本城商圈裡。這間在日本有著一百三十年歷史的和風楽麺，現在已經是傳交給家族第四代店主經營，在舊金山日本城內落腳的第一間海外分店，店名就取作Hinodeya Ramen。在店門口白色的門簾裡，有著清爽鮮甜的鰹魚湯頭拉麵等著饕客來一嚐上癮。
這家歷史悠久的Hinodeya Ramen，要回朔到1885年在日本埼玉縣蓮田車站附近的家庭小餐館Hinodeya，第一代店主夫婦、也是現任主廚兼店主Masao Kuribara的曾祖父母，用他們自己耕種的蔬菜和米，烹調出Kuribara自家的家常菜給往來車站附近的旅客。六十多年過去，歷經第二代和第三代的Hinodeya，不僅擴張自家農場的大小、把Hinodeya從15個座位的家庭小餐館擴建為兩層樓的餐廳，更在日式和食菜單中添加了些日式洋食和日式中華料理。
目前第四代的店主Masao Kuribara將眼光看得更遠，他從大阪的廚藝學校畢業後在銀座的懷石料理店擔任主廚，之後更被延攬至荷蘭的日本大使館烹飪和食料理給各國重要人物，包含美國前總統柯林頓都是他的座上賓，而這些在國外的料理經驗，讓他更明白自己想將自家和食文化推廣至世界各地的野心。從2006年在父親手下接管Hinodeya後，成立了Sasala食品集團，這些年陸續在日本開設四間餐廳：高級和食餐廳Sasala、蕎麥麵餐廳Soba Dining Sora、拉麵餐廳和風ラーメン四代目ひのでや和炭燒居酒屋炉端炭焼･灯楽家。更在2016年將觸角延展至海外，在美國舊金山的日本城開了他的第一間海外餐廳：Hinodeya Ramen。
而Hinodeya Ramen讓人意猶未竟的湯頭，和一般直覺想到的豚骨或雞骨為主的湯頭有些不同：主廚兼店主Masao Kuribara為了將和食文化徹底發揚光大，把在日式料理中的代表調味之一、很常用來畫龍點睛般調味的鰹魚，直接變成主角熬成湯頭。用昆布、鰹魚和干貝小火慢熬的金黃湯頭非常清澈，加入Hinodeya的拉麵中，清甜不死鹹的湯品不僅不會搶走拉麵中其他配料的原味，溫熱鰹魚湯品入口後的那股回甘，更是讓Hinodeya Ramen的拉麵和別人與眾不同。而這鰹魚湯頭，也讓Hinodeya Ramen開幕一年多的時間內在各家美食媒體上好評不斷，毫不意外的拿下美食網站《Thrillist》2017年的灣區最佳拉麵之一、《SFeater》 2017年必吃的拉麵之一。
Hinodeya Ramen的四種拉麵選擇直覺簡單：招牌Hinodeya拉麵、每日限量18份的Hamaguri Ramen、雞湯加上鰹魚湯頭的Tori Paitan和蔬食豆乳拉麵Vegan Ramen。除了拉麵，Hinodeya也提供經典的日式前菜：淋著鰹魚醬油的炸日式甜椒（Shishito Pepers）、唐揚炸雞、日式炸豆腐等等，或帶點私創意的日式小菜：淋有鰹魚醬油的奶油起司、撒著芥末粉的生章魚、淋著是拉差辣醬的厚切叉燒等等。桌上有兩罐店家自製的調味料：醃漬蒜末和紅蔥末的辣油（Tabera）和用柴魚片、沙丁魚粉和干貝油調配出來的Umami醬，兩者都有不同風味，饕客們可以加入不同菜餚體驗看看不同的滋味。若想來點小酒配上這些美味的和食，Hinodeya Ramen有著主廚從日本進口的私選清酒，其餘生啤酒、葡萄酒的選擇，也是主廚細心挑選能夠搭配Hinodeya Ramen美食的美酒。令人意外的是，抹茶甜點控在Hinodeya也能找到心頭好，無論是抹茶冰淇淋或是抹茶卡布奇諾蛋糕都非常深得人心。
Cheese Royal
這道奶油起司磚前菜賣相十分樸素，入口卻有大大的滿足。夾一點旁邊的芥末、一口吃下入口即化的起司，撒著白芝麻的奶油起司用鰹魚醬醃漬過，搭配上嗆辣的芥末讓起司的奶香味更為醇厚，芥末獨特的香氣從鼻腔竄出，口腔卻是滿滿的綿密起司，讓人眼角泛淚卻停不下筷子想再來一塊。
Kara-Age
每次來到日式餐廳總是忍不住點一份酥炸的炸唐揚雞塊，但Hinodeya Ramen在一旁擺上抹茶鹽，讓人十分好奇會是什麼樣的味覺組合。先單嚐一口有著金黃薄脆外衣的炸雞唐揚，事先醃漬過後的雞肉肉質軟嫩多汁，即便不沾任何調味料味道也相當不錯。再夾一塊沾上一旁的抹茶鹽，淡淡的抹茶香氣讓炸雞唐揚的滋味增添了一股清爽感，味道令我意外的十分搭配，是道下次會回點的前菜。
Hinodeya Ramen
有著三片叉燒、半顆溏心蛋、筍乾和青蔥的招牌Hinodeya Ramen上頭灑著白芝麻，湯頭上浮著一層薄薄的天然油脂。迫不及待拿著湯匙先嚐一口金黃清澈的湯頭，鰹魚為底的海鮮香氣立刻溫暖心頭，清爽鮮美的湯頭讓人心情大好。再夾一些全麥拉麵麵條和配料和著湯頭一起入口，Q彈有嚼勁的麵條、軟嫩入味的叉燒、半熟濃郁的溏心蛋、鹹香脆口的筍乾通通達標，成就這碗毫無缺點的拉麵。
Tori Paitan
太晚到店沒點到每日限量的蛤蠣拉麵，於是點了這碗店員也大力推薦的雞湯拉麵。湯頭除了原本的鰹魚海鮮湯底，還加入了用雞骨文火慢熬的湯底。白色的雞湯底入口相當濃郁，不僅有著雞湯的香濃，加點鰹魚湯頭更讓湯底的鮮甜滋味提升一個層次。用鰹魚醬油滷過的雞翅用筷子輕輕一撥就骨肉分離，一口滑嫩的雞肉、一口鮮香菇、一口溏心蛋、一點全麥麵條，再喝上一口湯品，十分滿足。
Matcha Cappuccino
摸著滿足的肚皮，還是想用另一個甜點胃來裝這個熱門甜點：抹茶卡布奇諾奶酪。有著漂亮抹茶拉花的卡布奇諾奶酪，最底下有著綿密的紅豆泥和綠茶凍。QQ的抹茶凍的苦甘清香剛好可以讓軟綿的紅豆泥不會太過死甜，配上香濃綿密的奶酪，每一口都能讓人臉上洋溢著幸福的微笑。
Hinodeya Ramen的室內用餐空間只用白色、深灰色和原木餐椅搭配，加上大片的窗戶，讓整體用餐空間感簡潔明亮。除了一般的四人用餐桌和吧台用餐區域，餐廳後方還有用木簾隔開的用餐區，多了一些隱密感。Hinodeya Ramen不接受預定位子，每到用餐時間總是可以見到門口長長的排隊人龍，不想餓著肚子排隊或是想嚐每日限量的蛤蠣拉麵，建議可以在開門前三十分鐘到店排隊，讓溫熱的拉麵湯品暖暖身子。
Hinodeya Ramen
1737 Buchanan St
San Francisco, CA 94115
(415) 757-0552
Hour:
Mon - Sun: 11:30 - 14:30
17:00 - 22:00
(Closed on Tues)
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