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從舊金山驅車至Napa酒鄉中的St Helena小鎮,開在CA 29公路上,會先經過一大片Long Meadow Ranch的農場,再開約十分鐘後,就能到達這間氣氛悠閒、能品酒又有美食的餐廳Farmstead:輕鬆的鄉村音樂、挑高的農舍(Farmhouse)外觀、摩登的室內用餐空間、蘋果樹叢間的戶外用餐環境和農場新鮮食材直送Farm to table的美食,正是Farmstead吸引饕客到此一訪的美妙原因,更連續幾年都拿下《米其林美食指南》的美食推薦(MICHELIN Guide Bib Gourmand)。

 

* 室外Patio可以帶毛小孩一起用餐唷 🐶🐶

 

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Farmstead餐廳隸屬於總佔地超過兩千英畝的Long Meadow Ranch農場之下,早期因為禁酒令而荒廢的葡萄酒園,在1989年由Halls家族買下,Ted and Laddie Hall兩夫妻帶著孩子忙著農地裡的事,重新將破落的老農場命名為Long Meadow Ranch,規劃成不同的區域:葡萄園、橄欖樹園、蔬果園、畜牧農場。貫徹「綠農場」概念的Long Meadow Ranch,不僅在種植作物、飼養牲畜上使用有機、永續的方法,作物採收後留下的殘渣都會在農場內重新堆肥,在下一個農作物季節時就有全天然的肥料,如此循環的養殖方式,不僅對土地是很棒的照顧,同樣也反饋到他們的農作物和肉品上,個個都有最天然的好滋味。

 

 

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Long Meadow Ranch更用農場內產出的有機食材再製成各項產品:葡萄酒、橄欖油、果醬、醃漬肉品、起司等等,多角化經營的在農夫市集開始販賣出好名聲,並在2010年將農舍重新打造成Farmstead餐廳,將農場中引以為傲的農產品烹調成更令人醉心的美味,讓更多饕客能感受到Long Meadow Ranch對食材和美味的用心與堅持。

 

 

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(可以帶著毛孩子一同用餐的Patio)

將新鮮食材變成美味佳餚的主廚,是以燒烤見長的Stephen Barber。在肯塔基州長大的他,從小就在美國南方農莊的美食文化中長大,更難以忘懷在戶外燒烤的煙霧纏繞、木頭和炭火天然的香氣、燒烤的肉塊的香味和油脂遇火那個噼噼啪啪的聲音,這股對美國南方燒烤的執念,讓主廚Stephen Barber掌廚20多年來,跟著不同名廚學習,:在紐奧良John Currence的City Grocery理解南方料理、在邁阿密Norman Van Aken的Norman’s學習加勒比海的滋味、在舊金山的Mecca體驗加州新式料理等等不同餐廳,精進自己的功力。2007年在Napa開了自己的餐廳Barbers Q,更在2011年被Farmstead挖角擔任行政主廚一職。

 

 

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(有著自種自用自銷的新鮮蔬果園)

作為一家Farm to table的餐廳廚師,必須很有彈性的能夠調整自己的菜單、理解菜園裡面有哪些作物。每天一早,主廚Stephen Barber升起燒烤的火苗,便到雞舍餵雞、撿拾剛下的新鮮雞蛋,接著到餐廳前面的菜園和農夫討論最近的食材有哪些,「讓菜園告訴他今天應該要做什麼菜」。摘取些新鮮熟成的蔬果,以剛剛收成的食材調整一下菜單、用自家農場產出的橄欖油做菜、燒烤自家用天然牧草飼育出的肉品:「每天都有這麼多很棒的食材,覺得自己是被寵壞的廚師。」

 

 

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(室內用餐空間)

這裡的美食風格以傳統美式南方家常菜為主,搭配加州的季節性食材發揮出屬於Farmstead的獨特風味,用最新鮮的食材、最簡單的調味方式來讓食物說自己的故事。一至六提供午餐和晚餐,可以選擇有著各式醃肉的charcuterie board、起司、生蠔或者魔鬼蛋當下酒菜,或是在前菜選擇各式沙拉、肉丸、薯球和親朋好友一同共享,主餐則有主廚專長的碳烤料理,無論是雞、豬、魚、牛都有著不同風味。想一次體驗多種菜色的饕客,也可以再加點副餐的比司吉、Mac n Cheese或是碳烤蔬菜祭祭五臟廟。週日早上十一點至下午三點則有早午餐的特別菜單。

 

 

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(室內用餐空間)

在Farmstead當然不用擔心酒單,除了自家Long Meadow Ranch釀的葡萄酒,也有精選其他酒莊的紅、白、氣泡酒。若想嘗試別種飲品,Farmstead也提供各式調酒、啤酒和無酒精飲品,讓每個饕客都能在這裡度過美好食光。若饕客想帶自己喜歡的酒來這裡品嚐,Farmstead也十分歡迎,但會每瓶酒酌收五塊美金的開瓶費,並集結這些開瓶費每個月捐款給鄰近社區的不同機構,不只在生態上以永續農作經營,更以行動支持在地社區。

 

 

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Deviled Eggs  

看著隔壁桌的兩位客人居然點了三份惡魔蛋(Deviled Eggs),忍不住有樣學樣的點了一道和朋友一同共享:Q彈的蛋白中間擠上口感綿密的蛋黃。黃澄澄的蛋黃與甜椒乳酪醬(pimento cheese)完美結合,有著起司與法式酸奶油的奶香、醃甜椒的酸甜香氣,最上頭撒上一點碎甜椒和辣椒粉,讓惡魔蛋不僅好吃、色彩更是鮮豔。配上一旁酸香脆口的醃黃瓜,是道令人嘴角漾笑的開胃菜。

 

 

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Cheddar Biscuits 

每日手工現作的比司吉有著巧達起司的濃郁香氣,金黃色的外皮脆口,內裡的口感卻仍然保持鬆軟濕潤,剛上桌時趁熱吃最能感受到巧達比司吉的絕佳風味。一旁的蜂蜜奶油滋味濃郁,沾上一旁帶有蜂蜜香氣的蜂蜜奶油,更增加巧達比司吉的美味。

 

 

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“Brick Cooked” Chicken 

招牌菜之一的磚烤雞用自家天然飼牧的有機雞腿排和雞胸肉,先用檸檬汁、鹽、橄欖油、大蒜、奧勒崗草、紅椒粉醃漬一晚後,隔天直接上火烤盤,並用鋁箔紙包起來的磚塊,壓在醃漬過後的雞肉上,這樣的燒烤方式除了能讓肉品更均勻、快速的受熱,更能讓烤雞表皮更金黃酥脆。剛上桌的烤雞陣陣飄香,一口咬下,嘴裡同時有著嫩口的多汁雞肉和脆口的鮮香外皮,底下有著用歐芹醬(salsa verde)慢燉的白腰豆(cannelini beans)和蔬菜,香濃綿密的滋味和雞肉十分對味,讓人來不及擦嘴邊油油亮亮的痕跡,就急著想吃下一口。

 

 

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Blackened Passmore Ranch Trout 

可別被這道炙燒鱒魚上頭的黑皮膚給嚇到了,用高溫大火煎烤出黑碳般焦香的外皮,卻還能保有鮮嫩多汁的魚肉,外酥內嫩的炙燒鱒魚,同時兼顧了口感和美味。炙燒鱒魚上頭淋著大塊的美國長核桃(Pecan)奶油,甜膩奶香的滋味讓鹹香的嫩口魚肉滋味更加濃郁。一旁有著培根和蔬菜綜合拌炒的配菜,滋味也相當不錯。讓鱒魚來自Sacramento以天然方法飼育漁產的Passmore Ranch農場,餐廳下單後立刻從漁池裡補獲後新鮮直送,無論在品質和保護環境上都照顧的十分完美。

 

 

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Mac n Cheese 

說到美式家常菜,餐桌上絕對少不了這一道Mac n cheese:鑄鐵盤上裝滿著通心粉直接上桌,細管狀通心粉淋上奶油白醬,最上頭撒上起司後再入烤箱。非常燙口的Mac n Cheese有著香脆的起司蓋在上頭,底下Q彈的通心粉,沐浴在奶油和起司的香氣中,非常迷人,整體濃郁的滋味讓人心神愉悅。

 

 

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(蘋果樹叢裡的戶外用餐空間)

 

 

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(自產自銷的Farmer's Market)

 

 

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(一旁可品酒的Cafe)

Farmstead的整體用餐氣氛十分輕鬆舒服,無論是在摩登農舍裡有著開放式廚房的挑高室內用餐空間、蘋果樹叢間有著布幕遮陽的戶外餐桌、或是可以帶著毛小孩在Farmstead門前有著戶外酒吧的用餐空間,都能讓人在酒鄉悠閒寫意的放鬆心情、享受美食。酒足飯飽後,可以到Farmstead的菜園散散步,旁邊還有一個Farmer’s Market小攤,販賣他們自家的新鮮蔬果和雞蛋。或者到一旁的Cafe裡品嚐看看Long Meadow Ranch自家釀造的葡萄酒和他們自家的果醬、橄欖油等等有機商品,把Farmstead的鮮甜食材帶回家自己料理,在家延續美味。

 



Farmstead

 


檢視較大的地圖

738 Main St
Saint Helena, CA 94574

 

(707) 963-4555

 

Hour

Mon - Thur 11:30 - 21:30
Fri - Sat 11:30 - 22:00
Sun 11:00 - 21:30


 


 

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