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誰說週末的早午餐只能是西式的Omelette或French Toast?在涼爽的舊金山嚐上一碗讓人心神滿足、溫熱暖胃的越南河粉,也是很棒的選擇。位於舊金山市區、擁有三間分店的Turtle tower,最著名的越南雞河粉除了廣受饕客和美食家好評,更曾經入選為舊金山美食網站7x7「百樣死前必吃美食(Big Eat SF: 100 Things to Try Before You Die)」之一。這次造訪了位在田德隆區(Tenderloin)Larking街上的總店,一嚐越南雞河粉的美妙。

 

 

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家中三代均在河內經營餐館、來自北越的店主兼主廚Steven Nghia Pham從小就在廚房裡幫忙,在耳濡目染之下習得這些傳統越式料理。他把店名取為Turtle Tower(Thap Rua)-家鄉河內的著名地標,告訴聞香而來的饕客們,這裡提供的是正統北越風格河粉。比起較多饕客們嚐過、有著大把九層塔和豆芽菜、湯頭偏甜、使用細河粉的的南越風格,北越風格的河粉湯頭較為清爽、使用寬河粉,碗裡蔬菜只看得見大把細青蔥和香菜。桌上的調味品也跟南越河粉常看見的海鮮醬(Hoisin sauce)不同,為了和清爽的北越風格河粉搭配,Turtle Tower只放了北越的基本調味料:白醋、魚露、鹽巴、胡椒和辣椒醬,只提點香味而不會搶走湯品的風采。

令人心醉的雞高湯,是用整付雞骨、雞爪和豬大骨細火慢熬而成,撈去雜質後的湯品有著淡淡的金黃色澤,不會過多的油脂均勻的分布在湯品中,清甜無負擔的雞湯正是讓人甘心排隊一訪再訪的原因。另一名在湯裡扮演重要角色的就是河粉了,Turtle Tower的寬河粉都是在上桌前三小時內手工現作而成。牛肉河粉中的生牛肉,更是店主Steven Nghia Pham在上桌前用新鮮生牛肉現點現切,每一口都能吃到他對家鄉口味的堅持與用心。

Turtle Tower的菜單並不複雜,除了各式牛肉、雞肉不同部位搭配出的湯河粉之外,也提供越式乾炒河粉。越式飯盤則有著傳統的五味雞、大火快炒的牛肉和雞肉飯等等,配菜種類也很多:越式春捲、雞肉、烤豬肉、炸魚餅等等。若吃膩的米飯或河粉類料理,也能嚐嚐越南三明治,都是十分道地的口味。

 

 

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Phở Gà  

這碗被美食網站SF Eater評論為對抗宿醉最佳利器的雞河粉,灑滿了香菜和青蔥,一端上桌就能聞到雞湯香味。湯頭十分清甜、不油膩,湯裡的帶皮雞肉多汁嫩口,新鮮的寬河粉滑嫩,比起細河粉更能嚐到Q彈的口感。可以先喝上一口雞湯,感受一下濃郁的湯品,或者擠上一點新鮮檸檬汁提點湯頭的鮮味。再把雞肉、寬河粉和著湯汁一起唏哩呼嚕吞下肚,絕對是道令人難以忘懷的美味。

 

 

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Phở Bò Ðặc Biệt 

雖說Turtle Tower最有名的是雞河粉,但牛肉河粉也絲毫不遜色,這次點了生熟牛肉加上一點牛雜的河粉湯。用牛骨和獨門香料細火熬出的湯頭十分清澈,帶著濃濃的牛香卻不油膩。熱湯將生牛肉燙成七分熟,既能讓牛肉的鮮味釋放至湯頭,也能吃到嫩口的牛肉滋味。湯內除了有生、熟牛肉,軟嫩的滷牛筋和脆口的牛百頁,更讓這碗牛肉河粉增加了口感與滋味,能讓喜愛牛肉的饕客們一再回訪。

 

 

 

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Chiếc Nem 

金黃脆口的越南炸春捲裡裹著調味後的豬絞肉、紅蘿蔔絲和蔬菜,一口咬下,肉汁還有點燙口。酥脆的口感和鹹甜滋味沾上Turtle Tower特製的甜酸醬,非常涮嘴。唯一缺點應該就是份量偏小,會有沒幾口就吃完的空虛感。

 

 

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Bánh mì 

若河粉無法填飽你的美食胃,可以來試試這裡的越式三明治:法國長棍麵包裡夾著各式肉品、生菜、肝醬和獨特醬料,就是結合法國和越南兩種文化的美味。Turtle Tower的越式三明治的內餡可以自行搭配,提供肝醬、越式火腿(Fancy Pork)、烤豬肉、烤雞肉和煎蛋,饕客們自選三種內餡,再夾入小黃瓜、紅蘿蔔、香菜、墨西哥辣椒和Turtle Tower獨家醬料。

這次選擇了烤豬肉、肝醬和煎蛋夾進越式三明治中,硬口的長棍麵包十分有嚼勁,份量不小的越式三明治,需要張大嘴才能一口吃進所有餡料,濃郁的肝醬口感綿密,夾上鹹香的烤豬肉和清爽的蔬菜們十分對味,煎蛋不僅讓三明治多了份營養,蛋香也讓三明治多了層滋味,可得小心墨西哥辣椒的後勁十足。

 

 

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Café 

別忘了點上一杯越式冰咖啡:滴濾式的咖啡杯現點現沖,架在裝了煉乳的玻璃杯上,耐心等待咖啡滴漏至玻璃杯中後,用湯匙把咖啡和煉乳攪拌均勻,再倒入一旁裝滿冰塊的玻璃杯中,就是透心涼的越式冰咖啡。甘苦的咖啡配上煉乳的奶香甜味,濃滑香醇的滋味,非常好喝。

 

 

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Turtle Tower目前在舊金山總共有三間分店,位在Larkein街上的總店能見到創始店主Steven Nghia Pham在店裡時而招呼客人、時而進廚房關心火侯。店面並不算小,但每到週末用餐時間總是高朋滿座,排隊排到街上,店內不接受訂位,若不想久候可以選擇平日造訪、或是在一開店的時間就來店。

 


 

Turtle Tower(Larkin總店)


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645 Larkin St
San Francisco, CA 94109

(415) 409-3333

Hour: Mon - Sun 8:00 - 17:00 (Closed on Thu)

 


 

 

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