[ Geyserville ] Rustic：名導柯波拉的世界美食美酒饗宴 @ 囍雁啾啾飛

喜歡看電影的朋友們，絕對知道弗朗西斯·福特·柯波拉（Francis Ford Coppola）這個電影教父，除了執導多部膾炙人口的得獎電影，對釀酒有著濃厚興趣的他，在Sonoma County、舊金山市區北邊的Geyserville買下一個酒莊，並以自己為名：Francis Ford Coppola Winery。在這裡，饕客們可以邊戲水邊品酒、邊嚐上一些導演柯波拉喜愛的佳餚。或者像我們一樣，到酒莊裡的Rustic餐廳，一邊享用導演柯波拉最喜歡的各地美食、一邊喝著他心繫的加州美酒。

Rustic是在Sonoma County酒莊中頗具知名度的full-service restaurant，在餐廳門口就能看到手繪牛隻身上不同的部位，相對應著不同的葡萄酒名稱；一旁的手繪葡萄酒瓶上，也相對應著不同的肉品部位，這圖案正告訴遠道而來的饕客們，在Rustic不僅能細細品味Francis Ford Coppola Winery的美酒，更能藉者主廚的好手藝讓桌上的珍饈和葡萄酒互相輝映，各項美食美酒都能得到加倍的好滋味。在酒莊中提供午餐及晚餐的Rustic，美食風格除了經典美式漢堡、牛排和導演柯波拉的家傳拿波里Pizza與義大利麵之外，更有他在世界各地拍片時嚐到那些讓他永難忘懷的美食：無論是亞美尼亞（Armenian）、玻里尼西亞（Polynesian）、摩洛哥（Morocco）、佛羅倫斯（Florence）、巴黎（Paris）等地的傳統家常菜（family-style cooking）或甜點，都是導演柯波拉想分享給饕客們的美食體驗。

這裡的酒單當然不容小覷，少不了自家酒莊釀造的紅、白酒和以女兒為名的Sofia香檳外，還能品嚐到外面商店買不到，只有酒莊獨家販售的Francis Coppola Reserve系列。除此之外，Rustic也分享導演柯波拉鍾愛的其它酒廠加州美酒，饕客們可以選擇以杯計價品嚐各種不同種類的葡萄美酒，或直接購買整瓶葡萄酒與親朋好友共享。除了葡萄酒，酒單上也有各式調酒、烈酒或者汽水、果汁、茶、咖啡類的非酒精飲品，提供饕客不同選擇。

替導演柯波拉體現出心目中理想美味的主廚，是之前在Napa擔任廚師十多年、並在知名義式餐廳Bottega工作過的Nick Petrilli：「我的工作就是藉著盤中美食，傳達導演生命中經歷過的美味。」菜單上的每一道菜，都是導演親自挑選、坐在餐廳裡嚴格審核過的美味，就像他的電影一般，令人回味無窮的經典。菜單上有個「Francis's Favorites」類別，每一道菜的下方都有導演柯波拉細心解釋這道菜餚的由來和他的故事，讓饕客們能從美食中窺探到他的世界，非常動人。

餐廳中間有著一個導演特別訂製的大型阿根廷烤爐（parrilla），專門用來燒烤中美洲風味的肉類美食，看著廚師在烤爐前忙碌著，不禁讓人更期待出爐的料理。料理的食材就像導演釀的美酒一般，全都取自於Sonoma county的當季在地食材，盤中出現的蔬果、香草，更是出自於酒莊內用有機、永續方法種植的菜圃，每一口菜餚都是用新鮮天然的食材烹調而成，美味更不在話下。

這次的造訪，我們選擇了Rustic有著湯品、前菜、主餐和甜點，並且每道菜都有葡萄酒搭配的tasting menu（$69 per person），為的就是能完美體現美食美酒相得益彰的美妙境界。正值十週年的Francis Ford Coppola Winery還送了選擇tasting menu的饕客們一個十週年的紀念酒杯。除了tasting menu，我們加點了一份Mrs. Scorcese's Lemon Chicken，兩人共享，無論是美食份量或用餐後的心情都十分滿足。

正式上餐前，侍者會先送上一小袋餐前麵包，這個外表撒著細細鹽巴的打結形狀麵包，是義式食譜中會有的Pettole。用pizza的發酵麵團捏成小塊後入鍋現炸，金黃色的外表香脆、口感卻十分有嚼勁，淡淡的鹹香味無論是單吃、或者沾上桌上的橄欖油醬汁都十分美味。

Zuppa dello Chef / Sofia Blanc de Blancs 2015

拉開Tasting menu序幕的餐點，就是這裝在Espresso杯的南瓜濃湯。用新鮮的南瓜熬製而成的湯品，一拿起就聞到濃濃的香味。溫熱的湯品有著肉桂的香氣和一點點酸香，炸麵包丁吸滿了湯汁，口感綿密。最上面浮著一層奶油天然的油脂，讓入口的湯品更為鮮醇。

搭配的葡萄酒是以女兒為名的Sofia Blanc de Blancs 2015，這隻氣泡酒由Pinot Blanc、Riesling和Muscat三種白酒調配而成，是款帶有水果香氣的氣泡酒，淡淡的清新甜味和氣泡口感，單喝就非常迷人，也能讓濃郁的湯品更顯得溫醇。

Caesar Salad / Director's Cut Alexander Valley Sauvignon Blanc 2015

自家菜圃裡現摘的蘿蔓生菜配上每日現做的凱薩沙拉醬，入口就能聽到新鮮生菜清脆的聲響。香酥的麵包塊、起司粉和蛋奶香氣濃厚的凱薩沙拉醬絕配。最上頭擺著一隻醃漬鯷魚鹹香嫩口，和脆爽生菜一同吃下，也別有一番風味。

搭配的葡萄酒是Director's Cut Alexander Valley Sauvignon Blanc 2015，選用就在酒莊前Alexander Valley種植出的Sauvignon Blanc白葡萄，這支Sauvignon Blanc入喉滋味清爽，有著淡淡葡萄柚、檸檬等柑橘類的水果香氣，卻不酸不澀，搭配生菜或海鮮都十分引人入勝。

Rack of Lamb Madame Bali / 2014 Syrah

份量不小的烤羔羊排是亞美尼亞風味，用紅石榴汁和洋蔥先醃漬三天，把醃漬汁液拍乾後，塗上獨家香料、鹽和黑胡椒後，用餐廳中間的阿根廷烤爐炭火燒烤。Medium Rare的羊排的外表有著焦香的外皮（charred crust），一刀切開羊排、肉汁和撲鼻的羊香味，讓人食指大動。鮮嫩多汁的羔羊排，一口咬下、搭配著一旁同用阿根廷烤爐香烤出來的香甜蔬菜，十分過癮。盤底的香料飯（rice pilaf）用高湯熬煮，配著羊排的鮮甜肉汁，讓這道美味更添飽足感。

搭配的葡萄酒是2014 Syrah，這款紅酒色澤較深、有著甘醇的樹莓風味，濃濃的橡木桶滋味讓這款紅酒餘韻十足，不苦不澀的香味帶有一點煙燻味，和炭火燒烤的羔羊排非常般配。

Mrs. Scorcese's Lemon Chicken

導演柯波拉和另一名名導馬丁史柯西斯（Martin Scorsese）除了工作上的合作、私下也有好情誼，這道菜就是導演史柯西斯媽媽的拿手菜。用新鮮的檸檬汁淹過處理好的雞腿肉，加入一點橄欖油、蒜片、新鮮奧瑞岡葉（oregano）後入烤箱烤至雞肉金黃熟透。上桌時，新鮮的檸檬酸味立刻撲鼻而來，雞肉非常嫩口，輕輕一撥就肉骨分離，檸檬的酸香味滿滿的包覆在多汁的雞肉中，若喜歡吃酸香料理的饕客們，這道檸檬雞的酸味絕對不會讓你失望。

Chocolate Mousse / 2012 Petite Sirah Dessert Wine

最後的甜點是巧克力慕斯裝在Espresso杯裡，可以選擇加或不加cream。使用黑巧克力的慕斯蛋糕口感十分綿密，苦香的可可味相當濃厚，奶油上灑著可可粉，除了看起來賞心悅目、讓這道甜點不會淪為死甜，這道甜點更為tasting menu劃下一個完美的句點。

搭配的葡萄酒是2012 Petite Sirah Dessert Wine，相較於一般的葡萄酒，這隻Petite Sirah Dessert Wine能夠嘗到厚重的甜味，醇厚的香氣裡富含著黑莓和梅子的味道。滑膩的甜味Sirah酒，襯托出巧克力慕斯的香甜氣味，讓人心神愉悅。

Rustic用深褐色原木打造出來的用餐空間十分溫馨，挑高的空間和窗外自然灑進的光線，讓人感覺清爽明亮。天氣溫暖的時候，會開放戶外的用餐空間，饕客們可以在陽光下邊享用美食美酒、邊欣賞在Alexander Valley中一大片的葡萄園，非常愜意。用餐後摸著飽飽的肚皮，先別急著上車，可以到酒莊內欣賞導演柯波拉的電影藝廊。在這裡，你可以看到入選IMDB世界百大電影的《教父三部曲（The Godfather）》所獲得的各項獎盃，在窗台前能看到電影中教父Don Corleone辦公的桌子；《現代啟示錄（Apocalypse Now）》中所使用的道具和手稿；《創業先鋒（Tucker: The Man and His Dream）》裡的經典車款等等展示品，都能讓你在酒足飯飽之餘，敞徉在導演柯波拉的電影世界中。夏天天氣溫熱之際，酒莊外的游泳池會對外開放，購票入場後就可以在Sonoma County的溫暖陽光下邊來場日光浴、邊品嚐加州美酒。週末假日，想找個離舊金山灣區不大遠的地方走走，Francis Ford Coppola Winery和Rustic不僅能提供美食體驗，看看Sonoma山谷美景和藝廊更是一趟精神饗宴。

（酒莊大門）