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藜麥(Quinoa,發音為kinwa)又被稱為「穀物之母」,小小的穀粒裡含有高蛋白、高氨基酸、纖維質、礦物質、維生素等等豐富營養價值,加上不含膽固醇、易於消化、無麩質(Gluten free),讓它成為近年來火紅的健康食材,有機穀類的熱門選擇之一。當成精緻白米飯的替代品,或者煮熟後加入其他食材增加口感,都是很棒的烹調方法。這次就用藜麥加上其他食材做成燉飯,試試簡單的藜麥入門菜色。

 

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食材:(3~4人份)

藜麥   1杯
洋蔥   1/2顆
大蒜   5瓣
褐菇   100g
白蘑菇   100g
新鮮冬菇   100g
橄欖油   1 Tbsp
白酒   1杯
新鮮百里香   1 Tbsp
帕瑪森起司   1/2杯
蘆筍   6根

 

 

作法:

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Step 1:用清水仔細沖洗藜麥,取一平底深鍋,加入2杯水,中火煮滾水後加入藜麥,再轉為中小火,蓋上鍋蓋悶煮十至十五分鐘,期間可用湯匙攪拌鍋底以免燒焦。

 

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Step 2:洋蔥剝去外皮,切半洗淨後切末,備用。大蒜剝去外皮後切末,備用。新鮮百里香洗淨,將葉子從葉梗上剝下,備用。褐菇、白蘑菇、新鮮冬菇洗淨後去掉蒂頭切片,備用。

Step 3:將蘆筍洗淨,取一深鍋煮水,水滾後加入洗淨的蘆筍川燙至熟,撈出蘆筍,切段備用。

 

 

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Step 4:取一深鍋,用中火熱鍋後加入橄欖油。加入洋蔥末拌炒至透明,接著加入蒜末拌炒至香味散出,接續加入褐菇、白蘑菇、新鮮冬菇和百里香葉拌炒至香菇變軟後,加入白酒,轉為中小火,熬煮至白酒收汁、湯汁均勻的巴在香菇上。

Step 5:將熟透的藜麥加入拌炒香菇的深鍋中,拌勻後加入帕瑪森起司,加上少許鹽巴和黑胡椒提味,再次拌炒均勻,關火起鍋呈盤,最後加入切段的蘆筍裝飾擺盤,上桌。

 

 

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剛煮好的「藜麥蘑菇燉飯」充滿白酒獨特的果香氣,藜麥燉飯有著不同於綿密米類燉飯,香脆有嚼勁。綜合菇類的鮮味搭配帕馬森起司的奶香,和著脆口藜麥燉飯,非常美味。想來點營養價值豐富,卻又擔心高澱粉的熱量,「藜麥蘑菇燉飯」是個很棒的選擇,快捲起袖子一起試試看~
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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囍雁啾啾飛

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