囍雁啾啾飛

藜麥（Quinoa，發音為kinwa）又被稱為「穀物之母」，小小的穀粒裡含有高蛋白、高氨基酸、纖維質、礦物質、維生素等等豐富營養價值，加上不含膽固醇、易於消化、無麩質（Gluten free），讓它成為近年來火紅的健康食材，有機穀類的熱門選擇之一。當成精緻白米飯的替代品，或者煮熟後加入其他食材增加口感，都是很棒的烹調方法。這次就用藜麥加上其他食材做成燉飯，試試簡單的藜麥入門菜色。

食材：（3~4人份）

藜麥   1杯
洋蔥   1/2顆
大蒜   5瓣
褐菇   100g
白蘑菇   100g
新鮮冬菇   100g
橄欖油   1 Tbsp
白酒   1杯
新鮮百里香   1 Tbsp
帕瑪森起司   1/2杯
蘆筍   6根

作法：

Step 1：用清水仔細沖洗藜麥，取一平底深鍋，加入2杯水，中火煮滾水後加入藜麥，再轉為中小火，蓋上鍋蓋悶煮十至十五分鐘，期間可用湯匙攪拌鍋底以免燒焦。

Step 2：洋蔥剝去外皮，切半洗淨後切末，備用。大蒜剝去外皮後切末，備用。新鮮百里香洗淨，將葉子從葉梗上剝下，備用。褐菇、白蘑菇、新鮮冬菇洗淨後去掉蒂頭切片，備用。

Step 3：將蘆筍洗淨，取一深鍋煮水，水滾後加入洗淨的蘆筍川燙至熟，撈出蘆筍，切段備用。

Step 4：取一深鍋，用中火熱鍋後加入橄欖油。加入洋蔥末拌炒至透明，接著加入蒜末拌炒至香味散出，接續加入褐菇、白蘑菇、新鮮冬菇和百里香葉拌炒至香菇變軟後，加入白酒，轉為中小火，熬煮至白酒收汁、湯汁均勻的巴在香菇上。

Step 5：將熟透的藜麥加入拌炒香菇的深鍋中，拌勻後加入帕瑪森起司，加上少許鹽巴和黑胡椒提味，再次拌炒均勻，關火起鍋呈盤，最後加入切段的蘆筍裝飾擺盤，上桌。

剛煮好的「藜麥蘑菇燉飯」充滿白酒獨特的果香氣，藜麥燉飯有著不同於綿密米類燉飯，香脆有嚼勁。綜合菇類的鮮味搭配帕馬森起司的奶香，和著脆口藜麥燉飯，非常美味。想來點營養價值豐富，卻又擔心高澱粉的熱量，「藜麥蘑菇燉飯」是個很棒的選擇，快捲起袖子一起試試看～