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走近舊金山城裡Mission區裡的Guerrero st和18 st交叉口,無論哪個時間,都能看見長長的人龍聚集在街口那間黑牆店面前。這間外觀不大顯眼、甚至沒有招牌的店家,就是Tartine Bakery,舊金山城裡無人不知、無人不曉的烘培名店。

* 室外Patio可以帶毛小孩一起用餐唷 🐶🐶

 

 

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Tartine Bakery由同為烘培主廚的夫妻Chad Robertson和Elisabeth Prueitt搭檔,帶領出席捲舊金山的法式烘培風潮。Chad Robertson和Elisabeth Prueitt在紐約的美國烹飪學院(Culinary Institute of America)相識,一起栽入烘培的世界裡,結業後一起到法國工作、學習並體驗道地的法式烘培,再一起回到舊金山灣區。

為了想開個法國鄉間那樣的小店,兩人攜手在北加Point Reyes Station這個小鎮開了他們的第一間烘培坊「Bay Village Bakery」,用傳統柴火窯烤爐、麵粉、水、海鹽和野生酵母,烤出無數條Loaf,邊磨練技術、邊在灣區各個農夫市場打出名號,越來越多人發現這對夫妻的烘培本領,歐洲米其林星級主廚Alain Ducasse甚至在自己的書內大大的讚揚了Chad Robertson的Loaf。帶著眾多好名聲,兩人在2002年開了Tartine Bakery:一個用麵包、糕點、咖啡就能給予饕客們愉悅活力的地方。

 

 

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烘培坊取名為Tartine,意思是法文的奶油麵包片、也正是他們最出名的Loaf切片。從開幕起,大大小小的雜誌、美食網站如《Bon Appetit》、《Travel Leisure》、《7x7》,甚至全球知名雜誌《GQ》、《Voque》等等,都開始爭相報導這間舊金山城裡的烘培新星。紐約時報知名美食記者Mark Bittman更說Tartine Bakery是他「在美國最愛的烘培坊」;USA Today在2013年評選為「美國最棒的烘培坊」之一。

Tartine Bakery開幕後一年,Elisabeth Prueitt就拿下San Francisco Magazine的最佳烘培主廚的獎項,更別說Zagat美食網連續幾年將這裡評為舊金山最佳烘培坊、最佳早餐。夫妻倆在2006、2007年入圍美食奧斯卡「James Beard Award」最佳糕點主廚(Outstanding Pastry Chefs),並在2008年拿下這個獎項。為了讓他們的烘培美味能夠傳承下去,舊金山的出版社Chronicle Book更將Tartine Bakery一路走來的故事、20多年的烘培心得和經典食譜收錄成書《Tartine》,這本書也成了紐約時報在2006年的十大美食書之一。

 

 

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每天清晨4點30分,Tartine Bakery每日限量供應的240條新鮮的Loaf出爐,不同的口味在開店一小時內就會銷售一空,許多饕客們為了怕吃不到搶手的Loaf,三天前就會打電話預約。舊金山城裡只有兩間餐廳能拿到Chad Robertson著名的Loaf:店址就在隔壁的義式餐廳Delfina,和米其林三星餐廳Saison。Saison並不是將得來不易的Loaf使用在麵包前菜,而是精心與當日食材做最棒的搭配,像是與他們招牌菜「鴨肝慕斯」一起呈現。主廚Joshua Skenes對Tartine Bakery有著絕佳的讚賞:「Saison嘗試用最天然、最少的添加物去發掘每個食材最深沈的美味,Tartine Bakery的Loaf也有著一樣的優點。」

 

 

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Tartine Bakery的麵包糕點以法式傳統做法為主,選擇非常多元,從各式甜鹹麵包、蛋糕、甜鹹派、水果塔、餅乾、巧克力等等都有。現點現做的熱壓Panini三明治、或是法式吐司先生,也是很熱門的選擇。飲品則從咖啡、茶、果汁、葡萄酒和啤酒一應俱全,無論是想要來杯熱咖啡搭配早餐醒腦,或是下午想來杯酒精飲品小小放鬆一下,都有不錯的選擇。若想外帶些Tartine Bakery的好物讓朋友更喜歡你,除了麵包、糕點,櫃檯也有已經包裝好的Brownie、手工餅乾等等選擇,絕對是個面子十足的伴手禮。

 

 

 

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Croissant 

可頌非常考驗烘培師傅的技術,重複的細心揉疊麵團、嚴謹控制烤箱溫度,才能成就這個外表是簡單的金黃色,一刀切下、擁有令人心神嚮往酥脆聲音的香酥可頌。Tartine Bakery的招牌可頌外皮酥脆、蓬鬆的內裡帶有嚼勁,還沒入口就能聞到奶油的香氣,咬上一口細細感受簡單外表下的不平凡。

 

 

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(Frangipane Croissant可頌切面)

 

Frangipane Croissant 

Frangipane Croissant是可頌的進階版本:最外頭撒上杏仁片和糖粉,一樣外酥內Q、層層分明的可頌裡,卻夾了拌有卡士達醬的杏仁內餡。卡士達醬有著淡淡的香草氣味,滑順柔細的質地配上脆口的杏仁薄片,讓人心神嚮往。酥香的可頌和卡士達醬一起入口,兩種奶油香味的食材加乘在一起,好吃到會讓人上癮,配上一口咖啡,怎麼讓人不愛上這種滋味。

 

 

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Morning Bun 

招牌之一的麵包「Morning Bun」:麵包的本體一樣用了可頌麵團,加上白糖、黑糖、肉桂和碎橘子皮調味,再次揉製出爐後在撒上細白糖。充滿空氣感的Morning Bun口感有嚼勁,肉桂香氣充滿鼻腔中,入喉後能夠感受到桔香的清新味道,雖然外皮灑滿糖霜,卻一點也不甜膩,非常適合喜歡肉桂香味的饕客。

 

 

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Lemon Cream Tart 

Tartine Bakery的檸檬奶油塔,是我目前在舊金山城裡嚐過最美味的檸檬塔:外觀有著簡潔、賞心悅目的美不說,新鮮檸檬和濃濃的雞蛋香氣,非常滿分的搭配。檸檬、雞蛋和奶油的比例完美,塔皮有著紮實的口感,奶蛋香搭著微酸的檸檬滋味,就連不愛吃甜食的人都可以吃上大半個,是道滋味清新的甜點。

 

 

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Quiche Slice 

這裡的法式鹹派提供火腿或蔬菜口味,我們嘗試的是火腿口味。手工擀製的派皮層層堆疊,內餡則是用洋蔥和火腿拌炒後,加入奶油、起士和蔬菜調製而成。洋蔥的天然清甜、火腿的煙燻香加上奶油起士,成就了滋味濃郁、豐富多汁、奶香四溢的鹹派內餡,和香酥的派皮連袂出擊,絕對能擄獲喜歡法式鹹點的饕客們。
 

 

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Croque Monsieur 

Tartine Bakery的這道吐司先生,不負眾望的入選SF Eater舊金山20道最經典的菜色。溫熱的吐司先生有著香滑濃郁的法式奶油白醬,厚厚的塗滿在他們遠近馳名的Loaf切片上,最上層蓋有幾片dried tomatoes,綿密的奶香內餡加上蕃茄天然的酸甜味,和厚實Q彈的麵包,不難想像這道美味為何如此深得人心。

 

 

 

 

 

 

 

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Tartine Bakery裡簡單的白牆、深色柱子和簡樸的木質桌椅,讓人感覺溫暖。店面用餐空間不大,想來這裡一嚐舊金山知名的法式糕點,無論是什麼時候,都需要有排隊的心理準備。若不想排一個小時以上的隊伍,建議在開店後一小時到達,或者避開用餐時間,都可以讓你縮短等候時間。但是,Tartine Bakery的美味,絕對值得你的耐心等候。

 

 


 

Tartine Bakery


檢視較大的地圖

 

600 Guerrero St
San Francisco, CA 94110

(415) 487-2600

 

Hours:

Mon: 8:00 - 19:00
Tues, Wed: 7:30 - 19:00
Thurs, Fri: 7:30 - 20:00
Sat, Sun: 8:00 - 20:00

 


 

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