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位於舊金山市區Civic Center和Hayes Valley交界處的Cala,在2015年9月開幕前就頗受美國饕客們期待,原因無他:早已在世界美食地圖上佔有一席之地的店主兼主廚Gabriela Cámara,在家鄉Mexico City墨西哥城開設的餐廳Contramar和MeroToro,都是許多人趨之若鶩的美食目的地。Cala則是她在美國第一個落腳處,讓很多饕客大感驚喜、不用搭乘飛機就能一嚐Gabriela Cámara的獨特拉丁美食滋味。

 

 

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(進入用餐空間前的走廊)

 

 

誰能想到,十八年前還只是個在Mexico City唸美術史的Gabriela Cámara,帶著一股想和好友們共享新鮮海產的信念,開了她的第一間餐廳Contramar,並且憑著她的努力和天份闖出一片天,世界各地的饕客們不辭勞苦的奔波到Mexico city,只為一嚐她的招牌烤魚。知名的旅遊書籍Lonely Planet、旅遊網站Afar和美食雜誌Bon Appétit都以不同篇幅的專欄報導,讚美Gabriela Cámara的好手藝。連加州風新派料理(California Cuisine)的開創始祖Alice Waters和墨西哥知名美食作家Diana Kennedy都是她的鐵粉,大讚Gabriela Cámara的餐廳和美食充滿活力、創意。

Cala這個名字在西班牙文的意思是「海灣」或「小溪」,也是Gabriela Cámara想藉由Cala帶給美國饕客、呈現出來的美食一樣「如同大海流進陸地」,讓進門的饕客在現代、摩登的餐廳裡感受在海灘小屋那樣新鮮的美味。因此,菜單上的美食以海鮮為主,和其他的香料、食材一起使用當季、永續工法捕獲或養殖的漁產,就是為了在帶給饕客美味的同時,也一併照顧環境。

 

 

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(酒吧區)

 


除了在食材上有自己的一套選擇,Gabriela Cámara對自己餐廳的運作也有非常獨特的見解:在Cala工作的員工,有百分之七十來自於Delancey Street這個社福機構,幫助很多成功戒除毒癮、更生人、無家可歸的人或是許多在社會底層的民眾,獲得一份能溫飽的工作並且重新找回生活的意義:「社會上有群人渴望工作、願意付出他們的勞力,為什麼不能給他們個機會呢?」


Cala的菜單口味以拉丁菜系,尤其是墨西哥美食為主,以Tapas小菜的方式呈現,很適合一群朋友來點小酒、點上不同的菜色分食,嚐些不同菜餚。主題環繞在新鮮漁產上,但調味、配菜則是依照當日新鮮食材稍作調整。無論是生食的醃魚ceviche、烤生蠔、墨式傳統Sope餅、海鮮Tostada餅、Quesadilla餅,或是招牌烤魚配上新鮮現做的tortilla,都讓人拜服於Gabriela Cámara的精緻美味。原本只有提供晚餐的Cala,現在更開放週末早午餐和專賣Tacos的時段,讓更多慕名前來的饕客都能找到適合自己的美味時間。

 

 

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Mussels over toast with carnitas and shaved egg 

新鮮的涼拌淡菜和墨西哥燉豬肉絲(carnitas)、金黃的炒蛋一起放上沾滿獨家奶油醬的烤麵包上。麵包口感十分有嚼勁,涼拌淡菜沾著奶油醬顯得更為香甜,用奧勒岡葉和孜然粉醃過後小火慢燉的豬肉絲滋味香醇,撒上刀工極為精細的金黃煎蛋,不只讓這道菜更香也更美了,一口就能咬下海陸精華,非常獨特的美味。

 

 

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Trout tostadas with chipotle, avocado and fried leeks 

鮮甜的鱒魚生魚片被切成適口的大小,加上口感綿密的酪梨、大把大把的炸蔥末和一點墨西哥辣椒,蓋上現炸的墨西哥餅(tostadas)。咬下脆口的墨西哥餅和上頭的食材,新鮮的鱒魚生魚片一入口就化在口中、有股迷人的奶香,酪梨的香氣讓鱒魚的滋味更加濃郁,炸蔥末和墨西哥辣椒天然的辛香更提點整道小點到另一個層次上,是道很棒的開胃菜。

 

 

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Masa croquetas with queso fresco, corn and poblano 

croquetas是墨西哥很常見的家常菜,Cala的版本則是將Queso Fresco起司、玉米、和細碎的poblano青椒和進玉米粉漿裡,捏成球,炸成一口大小、像是炸丸子般的大小。Queso Fresco起司是在拉丁美洲國家很常使用的起司之一,軟綿的口感加上濃郁的奶香味,和綿密的玉米粉一起入鍋炸,金黃的croquetas外酥內軟,poblano青椒並不特別辣,卻增添了一點香氣,是道美味還能增添飽足感的絕佳下酒菜。

 

 

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Sopes playeros with midnight black beans, crema and ricotta salata 

Sopes是墨西哥街上很常見的街邊小吃:用玉米粉做成的餅皮中間鬆軟,邊邊則有像是蛋塔一般的脆口派皮,這裡加上Cala特選的有機午夜黑豆(midnight black beans),天然的黑豆甜味,口味十分綿密,配上口味較重ricotta salata起司,黑豆和起司的雙重滋味讓這道菜變得更為溫和、醇厚。清爽的蘿蔓美生菜絲則帶了點提點的作用,脆口的清香讓中和了些口中的奶香味,層次非常豐富的開胃菜。

 


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Halibut ceviche with fennel, radish and sorrel 

這道南美Ceviche比目魚生魚片,除了有著新鮮甘甜的比目魚生魚片,拌上醃漬的生菜、脆口的薄切蕪菁,撒上一點茴香提味,少許的sorrel菜帶著天然的酸香味,配上用著大量檸檬汁醃漬而成的Ceviche風味比目魚生魚片,酸香酸香的滋味,十分爽口。舀上一瓢在剛出爐的墨西哥餅上,非常涮口。

 

 

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Grilled oysters with squash blossoms, porcini and morel mushrooms (half dozen) 

這道烤生蠔是Cala的招牌菜之一,用了十分頂級的食材:每日特選的新鮮生蠔上有著櫛瓜花(squash blossoms)、牛肝菌菇和羊肚菌菇,淋上Cala特殊的醬料送進烤爐,一端上桌就能聞到陣陣香氣。櫛瓜花不僅在烤生蠔上增添了漂亮的顏色,口感綿密又有點脆口滋味更是特別,新鮮的生蠔一點腥味也沒有,生蠔的鮮甜配上牛肝菌菇和羊肚菌菇這兩種口感爽脆、滋味甘甜的香菇,整體的味道更加融洽。

 

 

 

 

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Rockfish a la talla (serves two) 

這道兩人份的招牌烤魚就是Cala主廚Gabriela Cámara想開餐廳最初的意念-美味、新鮮的墨西哥風味烤魚。每天會依照當季捕獲的狀態來決定主角是哪一種漁獲,我們造訪的當天是使用加州出產的新鮮石斑魚(Rockfish)。石斑魚先用新鮮的檸檬汁醃漬一下子後擦乾水分,塗上兩種Cala獨家醬料後直接上烤爐,外皮焦香、內裡的魚肉新鮮多汁,可以直接單吃烤魚享受原味,或者將烤魚包進現煎的玉米餅(Tortilla),再加一點細火熬煮的綿密黑豆泥,享受墨西哥傳統的海岸鮮甜風味。

 

 

 

 

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Cala的用餐空間十分摩登,未經修飾的水泥磚牆、原木桌椅配上灰色調的桌子,前衛和質樸交錯在一起的感覺彷彿像是Cala的美食想帶給饕客的訊息般:「嘿~我們有著質樸的食材、卻用創新前衛的菜單,帶給你們既傳統又特別的用餐感受。」Cala的用餐氣氛十分輕鬆,很適合和三五好友一同前往,喝上一點小酒,分食精緻的墨西哥tapas小菜。侍者也十分有禮,對於餐點菜餚有問必答,也都會在饕客察覺盤底朝天之前,體貼的詢問是否要多續些美味酥脆的墨西哥餅。Cala接受訂位,若訂不到適合的時間,也可以選擇在開店之際前往,坐在廚房旁的高腳長桌,一邊欣賞廚房的熱鬧氛圍、一邊享用精緻的墨西哥式美食。

 

 



CALA

 


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149 Fell St
San Francisco, CA 94102

 

(415) 660-7701

Hours:

Mon - Fri 17:00 - 23:00 
Sat          11:00 - 15:00 
               17:00 - 23:00
Sun         11:00 - 15:00

 

 


 

 

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