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距離舊金山車程約一小時的Santa Rosa,在一個不起眼的街角有間藍色、外表像是大貨櫃屋,上頭寫著大大的「Farm To Table Food」,就是我們今日造訪的The Naked Pig Cafe。這間只有大約二十來個座位的小餐廳,在90年代初期是巴士站,現在搖身一變成了提供簡單美味的早、午餐的小餐館,不僅使用在地食材更強調使用有機、永續方法,門口就貼著一張食材的供應商名單,從肉品、雞蛋、奶製品的農場、果園到麵包、咖啡豆等等食材,通通都出產自Sonoma County,讓饕客知道食材上游來源,吃得既美味又安心。

 

 

80年代過後,加州風新派料理(California Cuisine)在米其林餐廳Chez Panisse的店主Alice Waters的致力推廣下,在加州蓬勃發展。California Cuisine這個烹飪風格,使用新鮮、有機的食材,更強調在地、當季的概念,不僅是農作物要出產自加州,禽肉、蛋奶類等等肉奶製品,也要養殖、捕獲自加州農場或海岸。這個使用在地食材的烹飪概念,不僅用永續方法照顧自然環境,更重要的是,能減少食材運送和保存的時間,越新鮮的食材、就能成就越美味的料理。許多主廚受這個浪潮影響,開了California Cuisine的各式餐館,也影響到周邊的農產供應鏈。如今,Sonoma County和加州幾個農業大鎮,成了許多有機永續農場、手工作物的天堂,不僅產蔬果、肉品、雞蛋,連乳製品、咖啡豆、果醬、麵粉、啤酒、橄欖油等等產品通通加州自製。

 

 

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The Naked Pig Cafe的店主是兩位年輕伴侶:擔任主廚的Dalia Martinez和經理兼侍者Jason Sakach,從高中就相戀至今,無論在生活或事業上都擁有絕佳的默契。原本兩人一起在舊金山城裡的餐廳工作,幾年後決定牽手一起回Santa Rosa、也就是他們兩人共同的家鄉,用產自Sonoma County的當季、在地食材,做些乾淨、營養、漂亮的美食分享給家鄉的民眾。兩人用心拜訪當地小農、確定食材供應來源後,先在Santa Rosa Original Certified Farmers Market開了一個小帳蓬「Guerrilla Foods」,並在Santa Rosa許多戶外活動提供他們的美食,累積了經驗和名聲後,在2014年開了這間屬於自己夢想的餐廳「The Naked Pig Cafe」。

不只食材選用在地,店內桌椅和畫作也是和Santa Rosa在地設計師、藝術家合作。店面的用餐空間是新式簡潔的農村風格,用黑板漆成的牆壁上有著在地插畫家畫的手繪圖案,牆上掛的畫作也是在地美術家的作品。餐桌上有著深淺紋路不一的木紋,全是在地設計師找了回收的舊傢俱重新手工翻新成餐桌,除了環保也讓店裡增添了許多手工的氛圍。The Naked Pig Cafe用心的店主,讓這個舊巴士站重新充滿了溫暖的氣氛。不只食材選用在地,連裝飾室內的物品也全都來自在地設計師,除了想分享新鮮食材創造出來的美味之外,更希望廚師、侍者、農夫、藝術家、傢俱設計師一起藉著這個小小店面凝聚在地社區力量。

 

 

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The Naked Pig Cafe的菜單隨著當季的新鮮食材做更換,Brunch的選擇從傳統美式早餐的炒蛋、培根、馬鈴薯組合開始,到班尼克蛋、法式鹹派等等約六種選擇,午餐有不同口味的三明治,加上招牌鬆餅、爽口前菜,看似簡單的菜單,卻有不同的新鮮美味供饕客選擇。店內選用Sonoma County位於Healdsburg的Melody Coffee自家烘培的咖啡豆,他們用精準的控溫系統烘培各地當季的豆子,每個季節都能嚐到不同咖啡豆的風味,入喉濃醇的香味久久不散。

 

 

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首先上桌的是這道寫在櫃檯黑板上的限定菜單比司吉(hand made drop biscuits)。當日手工現作的比司吉沾上蜂蜜的天然香甜,口感鬆軟濕潤,不柴不乾十分美味。我們另外加點了手工桃子果醬,香氣十足的果醬仍然吃得到一點桃子果肉,桃子果醬風味的比司吉,更是令人著迷的搭配。

 

 

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Eggs Benni用天然有機方法圈養、醃製而成的火腿肉肥瘦適中,豬油煎出來的脆皮帶有淡淡焦香,增加火腿肉的香氣與口感。和半熟的有機雞蛋,一起疊在外酥內軟的English Muffin上,淋上自家的香滑順口荷蘭醬(Hollandaise),再撒上可食用的花瓣擺盤,加上一把油醋沙拉葉,就成了The Naked Pig Cafe的招牌餐點。半熟的蛋汁濃醇,配上帶有微微酸香的荷蘭醬,無論是配著火腿肉和English Muffin、或是沾上一旁香脆的馬鈴薯塊,都令人滿足。

 

 

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這道比利時培根鬆餅(bacon in the batter)是我最喜歡的一道菜,肥美的培根肉先煎到香脆,切碎之後和進鬆餅麵漿裡,再倒入鬆餅烤盤中香烤而成。剛烤好的比利時鬆餅奶香濃郁,香酥內軟的鬆餅裡有著鹹香的培根,淋上新鮮的蜂蜜、上頭灑著小花瓣,視覺清新又有著甜鹹交錯的好滋味,吃了一口就停不下來,這道美味實足撫慰人心。

 

 

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這道烤豬三明治(local pasture raised naked pig roast sandwich)是店裡的經典菜色之一:兩片麵包烤的鬆軟,塗上Naked Pig Cafe用有雞蛋黃和橄欖油獨家調味出的檸檬蛋黃醬,裡頭夾著大份量的烤豬肉。新鮮產地直送的烤豬肉肥瘦適中,天然的豬肉油脂烤過後更為香濃,肉質十分嫩口多汁,怪不得是鎮店美食之一。旁邊的義式油醋醬沙拉份量不大、口味清爽,搭配多汁的烤豬三明治非常適合。

 

 

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這裡的croque monsieur吐司先生,不像一般想像中的吐司夾起士火腿,而是採用法式tartine、單片三明治的作法,旁邊搭配小份的義式油醋醬沙拉。濃郁的法式奶油白醬塗滿香脆的吐司,撒上煙燻培根絲和葛瑞爾起司絲(Gruyere cheese)後,再入烤箱,把所有食材藉著香烤融合在一起。上酥下軟的吐司先生,一口咬下,奶香和培根的煙燻香味在口裡迸發出令人滿足的美味,好吃極了。饕客們可以選擇加顆蛋變成吐司小姐,素食饕客也別擔心,可以跟侍者說明、可以換成蔬食版的吐司先生。
 

 

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選個週末到Sonoma County的酒莊和景點走走,享受和煦的加州陽光,非常建議繞過來The Naked Pig Cafe嚐嚐當季、在地食材烹調出來的美食,感受熱情的店主想傳達的「取之在地、用之在地」的溫暖氛圍。店內位置不多,不想排隊久候的話,可以選擇避開中午熱門用餐時間,還能跟店主聊上兩句,讓他熱情分享Santa Rosa的美好。

 

 


 


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The Naked Pig Cafe

 

435 Santa Rosa Ave
Santa Rosa, CA 95404

 

(707) 978-3231

 

Hours:
Wed - Sun 8:00 - 15:00 (Closed on Mon & Tues)

 

 


 

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