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說到近期的美國餐飲界的傳奇廚師,絕對沒有人會忘了Thomas Keller這號人物。這位知名主廚,同時也是餐飲集團經營者和食譜作家,他的美食版圖從位於Napa酒鄉小鎮Yountville的The French Laundry開啟,一路延伸到紐約的時代廣場、拉斯維加斯的威尼斯人酒店,到洛杉磯的比佛利山。這次我們造訪的是Ad Hoc——Thomas Keller在Yountville的第四間、氣氛較為休閒的美式餐廳。
 

 

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(Ad Hoc室內用餐空間)

 

在美食版圖上繳出漂亮成績單的Thomas Keller出生於加州,青少年暑假時期或下課後常常到母親在佛羅里達管理的餐廳Palm Beach Yacht Club打工,從最基層的洗碗開始,很快的被拔升到廚師助手。在廚房工作的時光啟發了他對烹飪的熱情,Thomas Keller的招牌荷蘭醬(hollandaise sauce),至今仍讓那裡的員工津津樂道。他的烹飪天賦被另一名法式名廚Roland Henin發掘,並讓Thomas Keller在The Dunes Club餐廳,從烹飪員工餐做起,讓他學習並打穩法式料理的基礎。自此之後,Thomas Keller在佛羅里達不同的法式餐館擔任不同位置的烹飪助手,這些經驗讓他在紐約的法式餐館La Rive找到了主廚的職位。三年後離開紐約後,Thomas Keller旅居法國,在不同的米其林星級餐廳的名廚底下工作,包含米其林二星的Guy Savoy和Taillevent。1986年,Thomas Keller回到紐約擔任La Reserve的主廚,沒多久開了他的第一間法式料理餐廳Rakel,除了餐廳料理也到華爾街承辦catering的party宴席料理,好名聲在當年的紐約時報上獲得極大好評。五年後,Thomas Keller搬回到家鄉加州,受邀至洛杉磯市區的Checkers Hotel擔任行政主廚。

 

 

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1994年,在Napa酒鄉的Yountville小鎮,Thomas Keller美食版圖的第一塊拼圖、美式餐館The French Laundry開幕,創新的美味很快的引起美食家和饕客的注目。1998年,在The French Laundry店址的同條街上開了Bouchon Bistro,以法式小餐館的方式經營。五年後,在旁邊開了法式糕點小舖Bouchon Bakery,用正統法式甜點擄獲饕客們的胃。2004年,Thomas Keller帶著他與眾不同的美食品味,以美式融合法式料理的餐廳Per Se,成功攻佔紐約的時代華納廣場(Time Warner Center)。同年,再以Bouchon Bistro攻進Las Vegas,並在2006年將Bouchon Bakery的甜點帶進威尼斯人酒店。也是在2006年,美式家庭料理小館Ad Hoc在Yountville小鎮,進駐Washington St餐廳連線中,成為和The French Laundry、Bouchon Bistro、Bouchon Bakery同條街上的第四間餐廳。2009年,Thomas Keller持續以Bouchon Bistro攻上名人聚集的比佛利山(Beverly Hills),並在旁邊開設了新的概念酒吧Bar Bouchon。2011年,Bouchon Bakery攻進紐約地標洛克菲勒中心(Rockefeller Center)和Beverly Hills。Thomas Keller就這樣一步一步,用一面面代表著Thomas Keller美食的小旗子,成功攻佔美國東西岸主要城市的味蕾。

 

 

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(Ad Hoc室內用餐空間)

 

Thomas Keller認為,一頓愉悅的餐點不僅僅只是那些餵飽你的美食和美酒,更應該是一趟美妙的旅程、一趟情感體驗:精緻的室內空間設計、貼心至極的侍者讓饕客體驗家居般的舒適、用心烹調體現食材原味、擺盤精緻的美食,再再帶著饕客從他的食物中回味已經忘卻的愉快心情、體驗到從未有過的美味境界。這樣醉心於烹調、對美味有著極高標準的Thomas Keller,除了拿下不同媒體的好評與獎項,更成為第一個同時以不同餐廳(The French Lundry & Per Se)拿下米其林三星級的美國主廚和首位拿下法國榮譽軍團騎士勳章(Chevalier of The French Legion of Honor)的美國男主廚。不僅如此,美國餐飲業的最高榮譽、素有美食奧斯卡之稱的James Beard Foundation Award也頒給他傑出主廚(Outstanding Chef)和傑出餐飲管理(Outstanding Restaurateur)的獎項。
 

 

 

 

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(酒吧區座位)

 

Ad Hoc則是他Napa酒鄉Yountville小鎮餐廳連線中的新作,靈感來自Thomas Keller的童年時光,口味以美式傳統家常菜為主,希望帶給饕客有如回家晚餐一般的輕鬆、舒適感。每日晚餐菜單依照新鮮食材調整的四道菜套餐(appetizers, entrée, main course and dessert)從前菜、主餐、甜點一應俱全,這些令人感到溫暖、心滿意足的comfort food,前菜有著花園摘下來的新鮮各類生菜、蔬食或是起司拼盤,主餐從炸雞(fried chicken)、燉肉(pot roast)、燒烤(barbeque)等等家常料理,最後則用各種童年愛吃的甜點作結。週日中午則提供三道菜的早午餐套餐,無論是哪種形式,都期盼能讓饕客品嚐美國傳統「媽媽的味道」。酒單著重在Napa本地的酒廠,不管是開胃、香檳、紅酒、白酒、調酒,都是主廚依照當日特餐、精心挑選出來搭配餐點的好酒。

 

 

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(花園裡自家種的新鮮生菜)

 

這次選在週日早午餐時間造訪,運氣很好的讓我們碰上了有著Ad Hoc招牌炸雞的套餐早午餐內容:從燻鮭魚菠菜沙拉(Smoked Salmon & Spinach Salad)開始,主餐是酪奶炸雞(buttermilk fried chicken),貪心的我們不放過任何一個嚐上Thomas Keller美味的機會,加點了鬆餅(Waffles),最後的甜點是燕麥奶油夾心餅乾(Oatmeal Cream Pie)。當日Ad hoc推出了血腥瑪莉(Bloody Mary)和鄰近酒莊Schramsberg調製而成的Mimosa,作為搭配早午餐的調酒選擇。

 

 

 

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Smoked Salmon & Spinach Salad


新鮮嫩綠的菠菜上有著天然香甜的烤羅馬蕃茄、帶點嗆味的紅洋蔥絲、金黃的炸麵包丁和香酥的炸續隨子,最後淋上檸檬油醋醬(lemon vinaigrette)。Ad Hoc的檸檬油醋醬用紅蔥頭、韭菜炒香後的餘味加入香檳醋,最後拌進新鮮的檸檬汁調製而成,柔順細緻的沙拉醬汁裡有著檸檬的清香,配上新鮮的生菜,就是清新的好滋味。炸敘隨子獨特的香氣和酥脆的口感,更把這道沙拉的美味提高一個層次。

 

 

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Buttermilk fried chicken


Ad hoc最令人難忘的炸雞是用檸檬、蜂蜜、大蒜、百里香、巴西里葉和月桂葉等新鮮香料,經過12個小時的醃漬(brine),沾上酪奶後,再均勻裹上用洋蔥粉、大蒜粉、紅椒粉、黑胡椒和麵粉混合而成的獨家炸粉,丟進他研究後最適合炸雞油溫的油鍋中,最後再淋上獨家的Hoc Sauce,成就了這道皮酥肉嫩,沾上醬料美味、不沾醬料也風味猶存的招牌炸雞。一旁配上帶有炒的滑嫩、入口即化的濃醇奶香味炒蛋,外皮香脆內裡鬆軟的烤小馬鈴薯炒蔬菜,不只增加飽足感,也像在家裡吃飯、媽媽常掛在嘴邊「有肉有菜有蛋的營養均衡」。

 

 

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Waffles


忍不住加點了鬆餅來搭配炸雞。奶香的鬆餅加上鹹香的炸雞,是美國南方很經典的家常soul food。慢火熬煮的果醬裡可以吃到一整顆飽滿的新鮮藍莓,甜酸甜酸的滋味和滑順的法式鮮奶油,加在外皮香脆口感濕潤的鬆餅上,美味令人著迷。若再吃上一口鹹酥炸雞,更是上乘滋味。

 

 

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Oatmeal Cream Pie


來自姐妹店Bouchon Bakery的燕麥餅乾中有著奶油夾心,和著葡萄乾的燕麥餅乾在美式家常餅乾中很常見。滋味豐富餅乾有著燕麥、肉桂、麥芽、黑糖、香草、和葡萄乾堆疊出來的多層次風味,中間的奶油餡甜而不膩,配上香濃的餅乾,是道簡單卻又代表美式傳統風格的飯後甜點。

 

 

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Ad hoc的餐廳氛圍輕鬆,週日中午有著窗外灑下的陽光,照的室內用餐空間明亮、舒適。為了讓饕客們能在餐廳裡感受到溫暖的氣氛,選用了大量深色木質桌椅和木紋材質點綴空間,大張的圓桌更能讓饕客藉著他們的美食,凝聚和家人朋友的情感。鏡面的桌子則添加了一點現代味道。隨處可見的小豬畫像或雕塑,讓人不禁聯想到在農場裡那股休閒的感覺。Ad hoc每日晚餐的四道菜套餐,一人份是52美金,週日早午餐的三道菜套餐,一人份則是34美金。每天的菜單不同,若專程想嚐到他們家的招牌炸雞和其他菜餚,可以到官網上密切注意一早公布的菜單。若想避開用餐時間的人潮,建議上Ad hoc的官網定位,可以省去不少等候的時間。

 

另外,Ad hoc也提供另一個能享用他們家招牌炸雞和烤豬肋排的方式:在Ad hoc餐廳後面的小花園中,有個點餐小屋Addendum,星期四到星期六的中午時分(11:00-14:00)提供午餐餐盒外帶,16.5美金的餐盒,主餐可選擇招牌炸雞或是烤豬肋排,加上兩個當日配菜,不想現場久候的話可以透過網路訂餐。天氣溫暖的時候,可以帶著家裡的毛小孩、拿著餐盒在Addendum的小花園中用餐,曬著和煦的加州陽光,也是另一種享受生活的方式。

 


 

Ad Hoc (官網)

 


檢視較大的地圖

 

6476 Washington Street
Yountville, CA 94599

(707) 944-2487

Dinner: 
Mon - Sun : 17:00 - 22:00 (Closed on Tues $ Wed)

Brunch: 
Sun 9:00 - 13:30

 


Addendum(官網)

 

 

6476 Washington St
Yountville, CA 94599
(behind Ad Hoc)

(707) 944-1565

Lunch Box: 
Thu - Sat : 11:00 - 14:00  

 

 


 

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