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2015年秋末在舊金山市區的下海特區(Lower Haight)開幕的Iza Ramen,對喜歡來碗熱呼呼濃郁湯頭的拉麵控饕客來說,早已不是新消息。從2013年開始,日本主廚Ritsuo Tsuchida就已經在舊金山教會區(Mission)裡的人氣壽司店Blowfish Sushi to Die For,利用週間的時間,用Pop-up store的方式推出拉麵菜單。日本嚴謹的工作態度和精神體現在Iza Ramen的Pop-up store上,主廚Ritsuo Tsuchida伶聽饕客的評價慢慢調整拉麵的口味,同時也累積了好名聲,持續了將近兩年半的時間,靜待拉麵的口味和菜單成熟,主廚Ritsuo Tsuchida找了不少地區,原本決定在卡斯楚區(Castro)開張,反覆思量後才決定讓Iza Ramen的新家在Lower Haight落腳。

 

 

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熬出美味湯頭、讓舊金山市區的饕客從pop-up store就全心跟隨到Lower Haight新店址的日本主廚Ritsuo Tsuchida的成長背景和美食有著十分濃厚的緣份:在他的家族中,有一位中式主廚、一位法式主廚和兩位日式主廚,這樣的淵源讓Ritsuo Tsuchida從小耳濡目染,對美食無法忘懷,同時也影響他的料理精神,在他的菜單裡可以發現不同國家料理的精髓和點子。完成日本烹飪學校的學業,他跟著一名日本東京壽司學苑的大師Konokai學習日式料理的精髓後,到舊金山灣區不同餐廳工作。主廚Ritsuo Tsuchida的功力很快地在舊金山引起討論,在短短的時間內找到合夥人在教會區開了第一間日式料理店Blowfish Sushi to Die For,不久後更在北加San Jose和南加洛杉磯的Hollywood都開了分店。也就是在經營Blowfish Sushi to Die For時,給了主廚Ritsuo Tsuchida點子,開始利用週間的時間經營Iza Ramen Pop-up store,聽取饕客的意見反饋、改良菜單、累積人氣,才有了現在Lower Haight的Iza Ramen正式店面。

 

而Iza Ramen讓人回味再三的拉麵湯頭,和一般日式拉麵店會有的豚骨、味增或鹽味有些不同。他們的獨家湯頭,用了雞骨、豬大骨、鰹魚骨加上蔬果,經過數十小時的小火熬煮而成。海陸兩棲的食材熬出來的濃郁湯頭上浮著一層天然油脂,偏橘紅色的湯頭湊近鼻頭就能聞出濃醇的香味,入口則帶有點香甜不死鹹的鰹魚風味,非常特別。除了Iza Ramen獨家湯頭的湯拉麵,更提供了日本另一種人氣麵食:沾麵(Tsukemen),一碗配料豐富的拉麵冷麵條上擺滿了不同食材,沾上口味更厚重的沾麵醬汁,又是另一種不同方式的美味。

 

除了拉麵,熱愛米飯的饕客也能在Iza Ramen嚐上日式蓋飯美食,看起來份量雖小,但豐富的食材讓饕客有著滿滿的飽足感。另外也更提供幾道主廚特製的下酒小菜,從冷食到炸物一應俱全。若想在下班後的夜晚來杯小酒配美食解除一天的疲憊,店內也配有小巧的酒吧,除了不同廠牌的生啤酒,也引進了幾款主廚推薦的清酒、燒酎,或是和日式料理搭配的紅、白酒,也很受饕客喜愛。

 

 

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招牌「Iza Ramen」用雞、豬、鰹魚骨和蔬果熬製而成的湯頭油脂非常豐富,集結海陸食材精華的湯頭香味十足,再吃上一口吸滿湯汁的拉麵麵條,彈牙的麵條配上鮮甜的湯頭,就是拉麵最基本也最棒的美味。慢燉的厚切叉燒肉肥瘦各半,搭配糖心蛋、海帶芽、豆芽菜,最後再撒上芝麻、蔥花提味。大口吃進麵條、配上入口即化的叉燒肉,來點脆口的豆芽菜再加上一口香醇湯頭,在夜裡想用美味暖心,就靠這碗拉麵了。

 

 

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沾麵(Iza Tsukemen)上桌時有著一碗擺盤精美的乾拉麵和一碗撒著蔥花的沾麵湯汁。沾麵的麵條比湯拉麵的麵條稍粗一些,煮熟後的沾麵過了冷水,除了讓麵條的口感更加Q彈滑順,還能釋放出麵條的天然小麥原味。Iza Ramen的沾麵配料非常豐富,最底下備有彈牙的麵條,上頭擺滿了調味後的碎絞肉、日式筍乾、海帶芽、魚板、芝麻蔥花,最後配上半顆糖心蛋。如此美妙的沾麵,一定要有份沾麵湯汁才能完美體現這些食材的風味。沾麵湯汁比拉麵湯底更為厚重濃郁,為了讓麵條沾上湯汁時能發揮出美妙的味道,濃縮了約2~3倍的湯頭精華,湯汁會比較重鹹,但配上麵條和配料,好吃極了,和湯拉麵有著完全不同的美食體驗。

 

 

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這道「辣雞蓋飯(Chili Chicken Rice)」也是擄獲饕客芳心的招牌料理之一:兩大塊撒上白芝麻提味的乾燒辣醬雞腿肉擺在生菜上,佐以蔥花、微辣泡菜和糖心蛋,最底下則是令人難忘的日本米飯。一口咬下乾燒雞腿肉,肉質軟嫩多汁,尤其是鹹甜微辣的醬汁,配飯剛剛好,微辣的泡菜入口爽脆,搭著乾燒雞腿肉一起吃,無論是口感或者味道,都十分對味。

 

 

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日式唐揚炸雞塊(Karaage Fried Chicken)用了Iza Ramen獨家香料醃漬後的有機雞腿肉,包著薄脆的麵衣,和炸青辣椒、薄黃瓜片、黃檸檬一起端上桌。酥脆的金黃外衣下有著多汁鮮嫩的雞腿肉,一口咬下,有些燙口的雞腿肉油脂沿著嫩雞肉流下,香味立刻充滿味蕾。也可以沾上Iza Ramen的獨家日式柑橘酢醬汁,酸甜的口味配上鹹香的雞肉,別有一番風味。

 

 

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喜愛吃生食的饕客,可以試試這個道地的日式涼拌下酒菜「山葵章魚(Takowasa Raw Octopus Wasabi)」。新鮮現磨的山葵醃漬後的章魚腳,上頭撒著綠豆苗,擺在一個做工漂亮的小缽裡,光看就覺得和生啤酒一定十分般配。鮮甜彈牙的生章魚腳有著天然的海鮮膠質,咬勁十足的肉質非常甜美,嗆辣的山葵味一下子衝進鼻腔中,卻和帶有點苦味的綠豆苗完美的結合著,是一道十分過癮的下酒開胃菜,搭配點小酒更對味。
 

 

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Iza Ramen的店裡給人現代卻又帶著一點質樸、工業風格:簡單的空間設計中有著深黑色的牆面,運用大片的回收木材裝飾牆面、砌成椅子,木製的用餐桌椅、橘黃色的燈光、和裝著小花束的玻璃梅森罐(Mason Jar),讓空間增添了溫暖的感覺。除此之外,用餐木桌和吧台邊緣,用著刷舊的金屬鐵片裝飾,配上黑色帶金屬光澤的燈罩,將空間點綴出現代感。不算大的用餐空間大約能容納五十名饕客,店內成功營造出輕鬆的用餐氛圍,搭配著道地的日式美食和獨家湯品,令人嚮往。現代風格的室內空間,也很適合想在週末夜晚來個小約會的伴侶們。

 

才在2015年末開幕的Iza Ramen,用之前pop-up store累積出來的好名聲,在很短的時間內就被美食網站the infatuation評為舊金山最棒的新餐廳之一,更被SFist評為舊金山最棒的拉麵之一。十分推薦在舊金山市區的拉麵控們,可以來嚐嚐和一般日式拉麵的豚骨湯頭不大一樣的Iza Ramen。

 

 


Iza Ramen (官網)


檢視較大的地圖

 

237 Fillmore St
San Francisco, CA 94117

 

(415) 926-8173

 

Hours

Fri-Sun 11:30-14:30 
Mon-Sun 17:00-22:00 
(Close on Tues)

 


 

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